ГОСТ 33317—2015
П р и м е ч а н и е— При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322. а также следующий термин с
соответствующим определением:
3.1 фрукты в заливке: Фруктовые консервы, изготовленные из одного или нескольких видов
свежих или быстрозамороженных целых и/или нарезанных фруктов, залитых специально
подготовленной питьевой водой или раствором сахара или растворами других сахаров не более 3 % от
общей массы заливки или фруктовым соком, с добавлением или без добавления пряностей,
пищевых органических кислот.
4 Классификация
4.1 Консервы подразделяют.
- на однокомпонентные — из одного вида фруктов:
- многокомпонентные (ассорти) — из смеси двух и более видов фруктов в различных
сочетаниях;
- залитые питьевой водой:
- залитые раствором сахара или растворами других сахаров не более 3 % от общей массы
заливки;
- залитые фруктовым соком.
5 Технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований (1) или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице!.
Т а б л и ц а 1
Характеристика
Н аименование
показателя
Внешний вид
Целые фрукты или их части в заливке, подготовленные следующим образом:
- косточковые — целые с косточкой и/ипи без косточки, половинки, четвертинки,
сегменты, кубики (очищенные и/или неочищенные от кожицы):
- семечковые — целые (для мелкоплодных), половинки, четвертинки, сегменты,
кубики, дольки, очищенные от семенного гнезда, с кожицей или без кожицы;
- ягоды — целые, без гребней, чашелистиков и плодоножек;
- цитрусовые (кроме гранатов) — дольки, сегменты, кусочки, очищенные от
кожицы, альбедо и внутренних перегородок и пленок;
- гранаты — целые зерна без повреждений;
- тропические фрукты — кусочки, дольки и кубики, очищенные от кожицы и
внутренних пленок.
Фрукты, равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин,
не разваренные, не треснувшые. хорошо сохранившие свою форму.
Допускаются;
- наличие фруктов, неравномерных по величине, недостаточно очищенных — не
более 10 %;
- с треснувшей, но не сползшей кожицей — не более 10 %;
- с трещинами мякоти, но сохранивших форму — не более 10 %
3