ГОСТ ISO 6647-1—2015
Массовую долю амилозы в пробе определяют по градуировочному графику, который строят на ос
нове учета воздействия амилопектина на цвет амилозно-йодного комплекса анализируемого раствора с
помощью растворов на основе смеси амилозы картофеля и амилопектина.
П р и м е ч а н и е — Настоящий метод определяет способность амилозы связывать йод. Определение про
водят при длине волны 720 нм с целью уменьшения мешающего влияния амилопектина.
5 Реактивы
Используют реактивы только признанной аналитической чистоты, если не установлено иное и
только дистиллированную или деминерализованную воду, или воду эквивалентной чистоты.
5.1 Метанол, с объемной долей 85 %.
5.2 Этанол, с объемной долей 95 %.
5.3 Растворы гидроксида натрия.
5.3.1 Раствор гидроксида натрия, концентрацией 1 моль/дм3.
5.3.2 Раствор гидроксида натрия, концентрацией 0.09 моль/дм3.
5.4 Приготовление растворов, используемых для депротеинизации
5.4.1 Раствор детергента
Растворяют додецилбензолсульфонат натрия, чтобы получить раствор концентрации 20 г/дм3.
Непосредственно перед использованием раствора добавляют сульфит натрия до конечной концентра
ции 2 г/дм3.
5.4.2 Раствор гидроксида натрия для удаления протеина, концентрацией 3 г/дм3.
5.5 Уксусная кислота, раствор концентрацией 1 моль/дм3.
5.6 Раствор йода
Взвешивают, с точностьюдо 5 мг. 2.000 г йодида калия в бюксе с крышкой. Добавляют воду в коли
честве. достаточном для формирования насыщенного раствора. Добавляют 0,200 г йода, взвешенного с
точностью до 1 мг. Когда весь йод растворится, количественно переносят раствор в мерную колбу
вместимостью 100 см3(6.6). доводят объем до метки водой и перемешивают.
Свежий раствор готовят в день использования и хранят в защищенном от света месте.
5.7 Стандартный раствор амилозы картофеля, не содержащий амилопектин. концентрацией
1 г/дм3.
5.7.1 Обезжиривают амилозу картофеля нагреванием с метанолом (5.1) с обратным холодильни
ком в течение 4—6 ч в вытяжном шкафу при скорости пять-шесть капель в секунду.
Амилоза картофеля должна быть очищена и проверена с помощью амперометрического или по
тенциометрического титрования. Некоторые препараты амилозы картофеля, имеющиеся в продаже,
могут быть не очищены идавать недостоверные результаты значения массовойдоли амилозы в пробах
риса. Чистая амилоза должна связывать йод в количестве 19 % — 20 % собственной массы. Информа ция,
касающаяся проверки чистоты амилозы, приведена в приложении А.
5.7.2 Обезжиренную амилозу картофеля распределяют по пластинке и оставляют на два дня. что
бы добиться испарения остатков метанола и чтобы установилось равновесие влагосодержания.
Аналогичным образом подготавливают амилопектин (5.8) и анализируемые пробы (8.1).
5.7.3 Взвешивают (6.9) (100 ± 0,5) мг обезжиренной амилозы картофеля с равновесной влажно
стью в конической колбе вместимостью 100 см3(6.8). Осторожнодобавляют 1см3 этанола (5.2). смывая
со стенок колбы остатки амилозы. Добавляют 9 см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1моль/
дм3 (5.3.1) и перемешивают. Затем смесь нагревают на кипящей водяной бане (6.7) в течение 10
мин для диспергирования амилозы картофеля. Позволяют содержимому остытьдо комнатной
температуры и переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3(6.6).
Доводят объем до метки водой и энергично перемешивают.
1 см3приготовленного стандартного раствора содержит 1 мг амилозы картофеля.
Когда анализируемые пробы, амилоза и амилопектин увлажнены при одинаковых условиях ре
гулирование влажности не требуется, а результаты приводят на сухое вещество шлифованного риса.
Если анализируемые пробы и контрольные пробы подготовлены при различных условиях, содержание
влаги всех проб определяют в соответствии с требованиями ISO 712 и корректируют результаты.
5.8 Стандартный раствор амилопектина. концентрацией 1 г/дм3.
Раствор готовят из шлифованного клейкого (глютинозного) риса, содержащего крахмал с массо
вой долей амилопектина не менее 99 %. Увлажняют шлифованный клейкий рис и размалывают в ла-
2