ГОСТ ISO 6647-1—2015
Приложение А
(справочное)
Определение качества стандартного раствора амилозы картофеля
А.1 Общие положения
Используют амилозу, имеющуюся в продаже со следующими свойствами:
- способность амилозы связывать йод должна быть от 19 % до 20 %;
- максимальная оптическая плотность •Afrvsx. йодно-крахмального комплекса должна наблюдаться при длине
волны (640 ± 10) нм;
- массовая доля крахмала должна быть не менее 99 % в пересчете на сухое вещество.
А.2 Определение способности амилозы связывать йод
А.2.1 Реактивы
В дополнение к реактивам, приведенным в разделе 5, используют следующие реактивы.
А.2.1.1 Раствор йодида калия, концентрацией 0.1 моль/дм3.
А.2.1.2 Стандартный раствор йодата калия, концентрацией 0,001 моль/дм3.
AJ2.2 Оборудование
В дополнение к оборудованию, приведенному в разделе 6. используют следующее оборудование.
А.2.2.1 Микробюретка, вместимостью 1 или 2 см3.
А.2.2.2 Потенциометр, с возможностью считывания показаний с точностью ± 0.1 мВ. оборудованный рабо
чим платиновым электродом и каломельным эталонным электродом.
В качестве альтернативы может быть использована установка для титрования.
Способность амилозы связывать йод также определяют по контрольному методу (8).
А.2.3 Порядок проведения испытания
Приготавливают стандартный раствор амилозы картофеля по 5.7.
Отбирают пипеткой 5 см3 стандартного раствора амилозы в лабораторный стакан вместимостью 200 см3,
добавляют 85 см3 воды. 5 см3 раствора уксусной кислоты концентрацией 1 моль/дм3 (5.5) и 5 см3 раствора йодида
калия (А.2.1.1). Титруют с шагом 0,05 см3 стандартным раствором йодата калия (А.2.1.2). используя микробюретку
(А.2.2.1). Считывают показания в милливольтах через 1 мин после каждого добавления, используя метод потен
циометрического титрования. Конечная точка может быть рассчитана по второй производной кривой титрования.
А.2.4 Расчеты
Способность стандартной амилозы связывать йод. выраженную в процентах, рассчитывают по формуле
X
0,7610
•V 100.
где х — способность связывать йод, %;
т — масса амилозы, мг;
wm— содержание влаги в пробе амилозы, в процентах по массе, определяемое в соответствии с ISO 712;
V — обьем стандартного раствора йодата калия (А.2.1.2), пошедшего на титрование раствора амилозы, см3:
0,7610 — коэффициент, принятый для 1 см3 стандартного раствора йодата калия (А.2.1.2), эквивалентный
0,7610 мг йода.
А.З Спектрометрическое определение йодно-крахмального комплекса
Взвешивают 0.1000 г амилозы картофеля в лабораторный стакан вместимостью 100 см3 и добавляют 1 см3
этанола (5.2). смачивая пробу. После добавления 9 см3 раствора гидроксида натрия (5.3.1), пробу нагревают на
водяной бане (6.7) при температуре 85 С до достижения полного диспергирования. Охлаждают, разбавляют водой в
мерной колбе на 100 см3 (6.6) и энергично перемешивают.
Отбирают пипеткой 2 см3стандартного раствора амилозы картофеля в мерную колбу на 100 см3, добавляют
3 см3 гидроксида натрия (5.3.2), последовательно добавляют 50 см3 воды. 1 см3уксусной кислоты (5.5) и 1 см3 рас
твора йода (5.6), разбавляют водой до 100 см3. Оставляют на 10 мин и измеряют при помощи спектрофотометра
оптическую плотность в диапазоне длин волн 500—800 нм.
Максимальное значение оптической плотности данного раствора должно наблюдаться при длине волны
(640 ± 10) нм.
6
А.4 Определение массовой доли крахмала
Массовая доля крахмала определяют в соответствии с [4].