ГОСТ Р 56382—2015
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля. %, не менее.
сухого вещества
жира
белковых веществ
95.0
38.0
45.0
Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую. %. не
более
3.5
Растворимость. %. не менее
90.0
Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на олеиновую, мг/кг. не более
10,0
Альфа-амилазный тест
Отрицательный
Посторонние примеси
Не допускаются
П р и м е ч а н и е — Для яичного меланжа растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рас-
считывают в пересчете на сухое вещество.
3.2.3 Микробиологические показателияичного меланжа недолжны превышатьнорм, установлен
ных [1].
3.2.4 Содержание токсичныхэлементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов вяичном меланже
недолжно превышать норм, установленных [1].
3.3 Требования к сырью
3.3.1 Для выработки яичного меланжа применяют:
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- меланж яичный жидкий по ГОСТ 30363.
П р и м е ч а н и е — Допускается применять незагрязненные куриные яйца с поврежденной скорлупой, без
признаков течи, хранившиеся при температуре (9
±
1) ‘С не более одних суток, не считая дня снесения непосред
ственно в птицеводческих хозяйствах.
3.4 Маркировка
3.4.1 Маркировка должна отвечать требованиям [4]. быть четкой и должна обеспечивать стой
кость маркировки при хранении, транспортировании и реализации,-
3.4.2 Маркировка потребительскойупаковкисяичным меланжем- по[4] суказанием обозначения
настоящего стандарта.
Информационные сведения о пищевой ценности 100 г яичного меланжа приведены в приложе
нии А.
3.4.3 Маркировка транспортной упаковки — по [4]. ГОСТ 14192. с нанесением манипуляционных
знаков: «Ограничение температуры». «Беречьот влаги».
Допускается посогласованиюс потребителем не наноситьмаркировкуна многооборотнуюупаков
ку с продукцией, предназначеннойдля местной реализации.
В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладыватьлист-вкладыш
с маркировкой по 3.4.2.
3.4.4 Маркировка яичного меланжа, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. — по ГОСТ 15846.
3.5 Упаковка
3.5.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие сред
ства должны соответствовать [5], документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранение
качества ибезопасностьяичного меланжа при транспортировании ихранениивтечение всегосрока год-
ности,-
3.5.2 Яичный меланж, предназначенный для реализации, допускается выпускать упакованным в
потребительскую упаковку:
- пакеты из комбинированного материала на полиэтиленовой основе;
- пакеты из комбинированного материала на картонной основе;
- банки металлические по ГОСТ 5981;
идр.
3