ГОСТ Р 52183-2003
Окончание таблицы 2
Нлммемонаиис покаяша
Н орка
М етол анализа
Массовая доля мякоти,
%
12-20
По ГОСТ 8756.10
Минеральные примеси
Нс допускаются
По ГОСТ 25555.3
Примеси растительного происхождения
То же
По ГОСТ 26323
Посторонние примеси
»
Визуально
5.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических
пестицидов и радионуклидов в томатном соке не должно превышать допустимые уровни, установ
ленные |1|, других пестицидов, использованных при выращивании сырья —|2|.
5.2.4 По микробиологическим показателям томатный сокдолжен отвечатьтребованиям промыш
ленной стерильности для консервов группы Б в соответствии с 11| (подпункт 1.6.5.2, приложение 8).
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления томатного сока применяют следующие сырье и материалы:
- томаты свежие;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343 не ниже высшего сорта;
- корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269;
- корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267;
- укроп свежий по ОСТ 10 235;
- пряно-ароматические растения, разрешенные уполномоченными органами в установленном
порядке;
- эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея по документу, в соответствии с которым они
изготовлены;
- С02— экстракты пряностей |3|;
- экстракты из пряно-ароматического сырья |4|;
- концентрированные натуральные летучие ароматообразующие вещества томатного сока или
томатов, разрешенные уполномоченными органами в установленном порядке;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;
- сахар по ГОСТ 21;
- сахара: декстрозу, глюкозу, фруктозу, разрешенные уполномоченными органами в установ
ленном порядке;
- кислоту аскорбиновую (5|;
- воду питьевую (для восстановленных соков) по ГОСТ Р 51232, |6) и в 100 см3не содержащую
спор мезофнльных клостридий.
Допускается использование другого отечественного и импортного сырья и материалов с характе
ристиками не ниже указанных, разрешенного уполномоченными органами в усгдношенном порядке.
Сырье и материалы, используемые для изготовления томатного сока, по показателям безопас
ности должны соответствовать требованиям |1|, в части пестицидов —|2|.
5.4 Упаковка
5.4.1 Томатный сок фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару:
- стеклянную и металлическую вместимостью не более 3,0 дм3,
- из комбинированных полимерных материалов вместимостью не более 50.0 дм3
и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская тара и укупорочные средства должны быть допущены уполномоченными
органами в установленном порядке.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны
быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям |7|
и допущены уполномоченными органами в установленном порядке.
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания томатного
сока приведена в приложении А.
Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее под
линность в течение всего срока хранения при соблюдении условий транспортирования и хранения.
5.4.2 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному
количеству, указанному в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений.
4