ГОСТ Р 52183-2003
4 Классификация
4.1 Томатный сок п зависимости от используемого сырья подразделяют на:
- прямого отжима;
- восстановленный.
4.2 В соответствии с рецептурами томатный сок изготавливают:
- без добавок;
- с добавками: с солью и/или с сахаром н/или с пряностями.
5 Технические требования
5.1 Томатный сок изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям томатный сок должен соответствовать характерис
тикам. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
IIлимснопанис покажителяХарактеристика
Внешний
тенция
вил и консисОднородная жидкостьс равномерно распределенной тонкоймельченной
мякотью.
Допускается:
- при хранении отслаивание жидкости;
- для сока прямого отжима — единичные частицы дробленых семян;
- для сока прямого отжима — наличие «белого кольца» немикробиоло-
Iнческого происхождения
Вкус и запах
Для томатного сока прямою отжима — свойственные соку из свежих
томатов
Для восстановленного томатного сока — свойственные соку, изготов
ленному из концентрированных томатных продуктов (пасты, пюре, кон
центрированного сока)
Для сока с добавками — характерные для использованных ингредиентов
Посторонние привкус и запах нс допускаются
Цвет
Красный или оранжево-красный.
Допускаются слабо-коричневый тон для восстановленного томатного
сока
5.2.2По общим физико-химическим показателям томатный сок должен соответствовать нор
мам. указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателяНормаМетол анализа
Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов
и сахара).
%
("Брикса), не менее:
По ГОСТ 28562.
ГОСТ Р 51435
- для томатного сока прямого отжима4.5
- для восстановленною томатного сока5,0
Массовая доля хлоридов для томатного сока с солью (добав
ленных), %, нс более1.0
По ГОСТ 26186
Массовая доля инвертного сахара (добавленного).
%.
нс более2.0
По ГОСТ 8756.13.
ГОСТ Р 51938
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту,
%,
нс более0.6
По ГОСТ 25555.0.
ГОСТ Р 51434
3