ГОСТ 32888—2014
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1 Сырье, пищевые ингредиенты, используемые для изготовления консервов, по показателям
безопасности не должны превышать норм, установленных [1] — (4) или нормативными документами,
действующими натерритории государства, принявшегостандарт.
Для изготовления консервовприменяютследующее сырье, пищевыеингредиенты, пряности:
- говядину первой и второй категории по ГОСТ 31797. ГОСТ 31798 и полученную при ее разделке
говядинужилованную с массовойдолей соединительной ижировойткани не более 12 %;
- телятинупоГОСТ31798, ГОСТ 16867и полученную при ее разделкетелятинужилованнуюс мас
совойдолей соединительной ижировой ткани не более 9 %;
- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке свинину жилованную с мас
совой долей жировой тканиот 30 %до 50%, от 50 %до 70 %;
- мясо птицы охлажденное (тушки кур. тушки цыплят и цыплят-бройлеров. индейки, индюшат) по
ГОСТ21784. ГОСТ31473. ГОСТ31962первогосортаиполученное при ихразделкебескостное мясооко
рочков, бедер и грудной части;
- блоки замороженныеизжилованной говядины (ссодержанием соединительнойижировой ткани
неболее 12%); свинины (смассовойдолейжировойтканинеболее50%). субпродуктов (печени, сердца)
по ГОСТ 31799; свинины (с массовойдолейжировойтканиот50% до 70%) понормативнымдокументам,
действующим на территории государства, принявшегостандарт;
- печеньсвиную или говяжью, печень птичью (от кури индеек) охлажденную или замороженную;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
- концентрат сывороточный белковый, концентрат молочной сыворотки;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065
- лук репчатый быстрозамороженный;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- морковь быстрозамороженную.
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (с перекмсным числом не более
2 ммоль активного кислорода/кг) «Премиум» по ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль
активного кислорода/кг) по ГОСТ8808;
- масло соевое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль
активного кислорода/кг) поГОСТ 31760;
- муку из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ31491:
- муку из твердой пшеницы (дурум)для макаронных изделий по ГОСТ 31463;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
- муку рисовую;
- мукудля продуктовдетского питания по ГОСТ31645;
- крупу манную по ГОСТ7022;
- грибы (шампиньоны, вешенки)свежие, сушеные, консервированные.
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830. выварочную или самосадочную, садочную, помола
No0 или No 1. не ниже первого сорта;
- соль профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия;
- перецдушистый молотый по ГОСТ29045;
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- кориандр по ГОСТ29055;
- экстракты перца душистого, ореха мускатного и кориандра, полученные С02экстракцией, без
применения химических растворителей;
- воду питьевую.
4.2.2 Сырье животного происхождения, используемое при производстве паштетов, должно быть
получено от животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, отвечать ветеринарно-сани
тарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с законода
тельством государства, принявшегостандарт.
Мясное сырьедолжно быть получено от здоровых молодыхживотных, выращенных без примене
ния стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, идолжно отвечатьтребо
ваниям к мясномусырью для питаниядетей старше трех лет. действующим натерритории государства,
принявшего стандарт.
5