ГОСТ 32888—2014
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен терминс соответствующим определением:
3.1 паштетные мясные консервы для детского питания: Мясные консервы для детского пита
нияв видевязкопластичнойизмельченной массы, изготовленныесдобавлением субпродуктов, сразме
ром частиц не более 0,3 мм.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и требованиям [1].
[2]. вырабатываться по технологической инструкции* с соблюдением рецептур, массовая доля мясных
ингредиентовв которых от 62 % до 75 %. режимов стерилизации, разработанныхс учетом видовсырья,
потребительской упаковки и требований нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшегостандарт.
4.1.2 Консервы по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответство
ватьтребованиям, указанным втаблице 1.
Т а б л и ц е 1
Наименование
Характеристика и значение показателя для консервов
показателя
«Паштет детский»«Паштет школьный»«Паштет нежный»«Паштет классный»
Внешний вид
Однородная масса
с включениями кусочков
моркови.
с включениями кусочков грибов.
—
Допускается незначительное отделение бульона и жира
Консистенция
Нежная, мажущаяся
Цвет
От светло-серого до светло-коричневого оттенков различной интенсивности
Залах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус ела-
бо-соленый
со слабо выраженным
ароматом перца душис
того или кориандра
со слабо выраженным вкусом грибов
со слабо выра
женным ароматом
мускатного ореха
Массовая доля бел
ка, %. не менее
12.0
12,5
Массовая доля жира.
%. не более17.015.514.515.5
Массовая доля хло
ристого натрия(пова
ренной соли). %. не
более1.21.0
Дисперсность(раз
мер частиц в основ
ной массе продукта),
мм. не более
0.3
Допускается до 20 % частиц размером до 0.5 мм
4.1.3По микробиологическим показателям и показателям безопасности (содержанию токсичных
элементов, нитрозаминов. нитритов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков) консервы должны
соответствовать [1]. [2] или требованиям нормативных документов, действующих на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
* В качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая инструкция по производству
консервов. Паштеты для детского литания», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россель-
хозакадемии.
4