ГОСТ 17649—2014
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяХарактеристика
Внешний вид и консистенцияВареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, од
нородные или неоднородные по величине, в томатном соусе.
Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается
наличие разваренных зерен фасоли не более 15 %. разварен
ных зерен гороха - не более 20 %
Вкус и запахСвойственный данному виду консервов.
Без постороннего привкуса и запаха
ЦветЗерен гороха - однородный, свойственный данному типу;
зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси
различных типов.
Наличие зерен черного и фиолетового цвета не допускается.
Соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок
П р и м е ч а н и я
1Органолептическуюоценку консервов проводятв разогретом виде.
2 Целостность зерен в консервах из лущеного гороха необязательна, показатель разваренное™ не определя
ют.
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
НаименованиепоказателяЗначение показателя
50,0
50,0
50.0
4
0.4
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов. %, не менее
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов. %, не менее
Массовая доля гороха от массы нетто консервов. %. не менео
Массовая доля жира. %, не менее
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту).
%. не более
Массовая доля хлоридов. %
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного проис
хождения (не предусмотренные рецептурой)
1.2-1.6
Не допускаются
5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина. радионуклидов и
нитратов должно соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промыш
ленной стерильности для консервов группы А и соответствовать требованиям (1] или нормативным
правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей
(массовые доли: жира, титруемых кислот, хлоридов) в консервах конкретных видов, пищевая цен
ность. обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, устанавлива ют
в документах на консервы конкретных наименований, технологических инструкциях и рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- фасоль продовольственная по ГОСТ 7758;
- горох продовольственный по ГОСТ 28674;
- горох шелушеный (лущеный) полированный по ГОСТ 6201;
- жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292. не ниже первого сорта;
- шпик свиной свежий или соленый с содержанием соли не более 3 %. без признаков прогорка-
ния, осаливания. пожелтения и несвежести без кровоподтеков и загрязнений;
- соль поваренную пищевую не ниже высшего сорта;
3