ГОСТ 32915—2014
8.1.3 Продукты в глазури и/или декорированные
С поверхности глазированного и/или декорированного продукта полностью удаляют покрытие
и/или декоративные пищевые продукты и далее проводят подготовку по 8.1.1.
8.1.4 Продукты с неотделяемыми пищевкусовыми компонентами (например, с маком)
Продукт массой 100—150 г помещают в стакан вместимостью 500 см3, нагревают на водяной бане
до температуры (32 i 2) °С и гомогенизируют в течение 1—3 минпри частоте вращения ножей от 2000до
5000 мин-’ до получения однородной массы. Пробу переносят в колбу с притертой пробкой вместимос
тью 500 см3и охлаждают до температуры (20 ± 2) °С.
Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации.
8.1.5 Многослойные продукты
При необходимости проведения определений в каждом отдельном слое многослойного продукта
его замораживают и аккуратно разрезают на слои при температуре продукта не выше минус 12 °С. Каж
дый слой продукта помещают в отдельную колбу с притертой пробкой и далее проводят
подготовку по 8.1.1.
8.1.6 Творог и творожные продукты
В фарфоровую ступку помещают 100—150 г продукта. Тщательно перемешивают, растирая про
дукт пестиком, и сразу же проводят процедуру выделения жировой фазы.
8.1.7 Сыры
100—150 г сыра измельчают на мелкой терке.
8.2 Выделение жировой фракции
8.2.1 Молоко и жидкие молочные продукты
Анализируемую пробу продукта с массовой долей жира более 3 % объемом 100 см3помещают в
две центрифужные пробирки (по 50 см3 в каждую). Для продуктовс массовойдолейжира менее 3 %объ
ем пробы увеличивают.
Пробирки помещают в центрифугу и центрифугируют при 10000 мин-1 в течение (15 ± 1) мин.
Для молока поокончании центрифугирования отбирают верхнюю жировую фракцию и помещают в
стакан вместимостью 250 см3.Добавляют 150 см3 гексана, аккуратно перемешивают блендером на мак
симальных оборотах в течение 1мин или гомогенизируют в течение 3—5 мин при частоте вращения но
жей от 2000 до 5000 мин-’. Отделяют гексановый слой с растворенным в нем жиром и переносят его в
круглодонную колбу вместимостью 250 см3. И далее проводят процедуры по 8.2.3.
Для жидких кисломолочных продуктов декантируют отделившуюся сыворотку, а всю оставшуюся
фракцию переносят в стакан вместимостью 250см3, используя 150 см3гексана. Полученную смесьакку
ратно перемешивают блендером на максимальных оборотах в течение 1 мин или гомогенизируют в те
чение 3—5 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин-1, отделяют гексановый слой с
растворенным в нем жиром и переносят его в круглодонную колбу вместимостью 250 см3. И далее
проводят процедуры по 8.2.3.
8.2.2 Молочная продукция
Продукт помещают в стакан вместимостью 250 см3в количестве, обеспечивающем получение не
менее 1г жира: для продуктовс массовойдолейжира более 15 % — масса пробы 20.0 г. для продуктов с
массовой долей жира менее 15 %—50.0 г.
Добавляют 150 см3 гексана, аккуратно перемешивают блендером на максимальных оборотах в те
чение 1мин или гомогенизируют в течение 3—5 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин-’,
отделяют гексановый слой с растворенным в нем жиром иполностью переносятего в круглодонную кол
бу вместимостью 250 см3.
8.2.3 Круглодонную колбу подсоединяют к ротационному испарителю и полностью отгоняют рас
творитель при температуре (70 I 2) °С.
Полученная жировая фракция используется для приготовления метиловых эфировжирныхкислот.
8.3 Получение метиловых эфиров жирных кислот из триглицеридов переэтерификацией
с мотанольным раствором метилата натрия
8.3.1 Приготовление метиловых эфиров жирных кислот проводят в соответствии с требованиями
ГОСТ 31665.
8.3.2 Хранение метиловых (этиловых) эфиров жирных кислот
Готовые гептановые (гексановые) растворы метиловых эфиров жирных кислот хранят при темпе
ратуре (
6 1
2) °С не более 2 сут.
4