МКС 67.120.10
Изменение Ns 1 ГОСТ 32921—2014 Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения
групп
Принято Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
N9 93-Пот 22.11.2016)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС Ns 12902
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих
государств: AM, GE, KG, RU, TJ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего измонония устанавливают указанные национальные
органы по стандартизации1*
Раздел 1. После слов «кулинарные изделия» дополнить словами: «, бульоны, сухие продукты».
Пункт 2.1. Примечание изложить в новой редакции:
«Примечание — Продукты убоя птицы и продукты их переработки относят к мясным ингредиентам,
если их массовая доля в рецептуре продукта составляет менее 50 % общей массовой доли всех продуктов убоя
и/или продуктов их переработки*.
* В том числе продуктов убоя птицы и продуктов их переработки».
Раздел 3. Шестой абзац изложить в новой редакции:
«Мясосодержащие консервы могут подразделять:»;
девятый абзац изложить в новой редакции:
«Мясосодержащие консервы для детского литания могут подразделять:».
Пункт 4.1. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом всех рецептурных ком
понентов (включая воду. лед. рассол, бульон и пр.) и зависит от соотношения добавленной влаги** и
потерь при термической обработке.
** Включая воду (лед), рассол, бульон и пр.».
Пункт 4.2. Заменить слова: «продуктаи потери» на «продукта и потери».
Подпункт 4.3.4.1. Исключить слова: «Мдв= Д. в том числе при».
Подпункт 4.3.4.2. Заменить слова: «Мд „ > 0» на «Мд „ г Д».
Пункты 4.7, 4.8 изложить в новой редакции:
«4.7 В случае использования в рецептуре воды для восстановления сухих или концентрирован
ных продуктов, ее количество не учитывают в массе добавляемой воды.
4.8Присвоение группы бульонам с массовой долей сухих веществ свыше 5 %* осуществляют,
учитывая массовую долю мясных ингредиентов в составе продукта, в том числе сухих веществ, полу
ченных варкой (бланшированием) продуктов убоя.
При использовании в качестве рецептурных компонентов бульонов с массовой долей сухих ве
ществ менее 5 %*, их относят к немясным ингредиентам.
*Данное требование вступает в силу после введения в действие межгосударственного стандарта на метод
определения массовой доли сухих веществ в бульоне».
Раздел 4 дополнить пунктом 4.9:
«При использовании в качестве рецептурных компонентов продуктов сложного состава (эмульсий,
гелей, белковых стабилизаторов, перерабатываемых колбасных изделий и пр.), состоящих из мясных и
немясных ингредиентов, присвоение группы конечному продукту осуществляют, учитывая массовую
долю мясного ингредиента в продуктах сложного состава».
1>Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2017—05—01.
1