ГОСТ 32921—2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШ
Л
ЕННОСТИ
Порядок присвоения групп
The products of the meat industry. The procedure for assigning groups
Дата введения — 2016-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию мясной промышленности (продукты из
мяса, колбасные изделия, полуфабрикаты, кулинарные изделия и консервы) и устанавливает порядок
присвоения групп данной продукции.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]. а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
2.1 группа: Мясные [мясосодержащие) продукты, объединенные по массовой доле мясных ингре
диентов в рецептуре.
Примечание — Мясо птицы считается мясным ингредиентом при условии его содержания в рецептуре
продукта в количестве меньшем, чем продуктов убоя других продуктивных животных.
2.2 потери массы при тормической обработке (А): Разница между массой сырого продукта* и
массой готового продукта, установленных, соответственно, до и после термической обработки, включая
тепловую обработку и охлаждение продукта после тепловой обработки.
3 Группы
В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре продукта продукцию мясной
промышленности подразделяют на следующие группы:
- мясные продукты — с массовой долей мясных ингредиентов более 60.0 %:
Примечание — Мясные консервы для детского питания —с массовой долей мясных ингредиентов более
40%.
- мясосодержащие продукты — с массовой долой мясных ингредиентов от 5.0 % до 60,0 % вклю
чительно.
Примечание — Мясосодержащие консервы для детского питания — с массовой долей мясных
ингредиентов от 5,0 % до 40 % включительно.
Мясосодержащие консервы подразделяют:
- на мясорастительные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 30.0 % до 60.0 %
включительно:
- растительно-мясные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 5.0 % до 30.0 %
включительно.
Мясосодержащие консервы для детского питания подразделяют:
- на мясорастительные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 18.0 % до 40.0 %
включительно:
* Масса всех компонентов рецептуры (включая воду. лед. рассол, бульон и пр.}.
Издание официальное
1