ГОСТ 32921—2014
- растительно-мясные консервы — с массовой долей мясных ингредиентов от 5.0 % до 18.0 %
включительно.
4Метод расчета
4.1 Группу мясной продукции присваивают на основании результатов расчета массовой доли мяс
ных ингредиентов в рецептуре продукта.
Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по
рецептуре и сверх рецептуры, за исключением влаги, потерянной при термической обработке.
4.2 Исходными данными для проведения расчетов являются рецептура продуктаи потери массы
при термической обработке.
4.3 Расчеты проводят в следующей последовательности.
4.3.1На первом этапе определяют массу всех компонентов, входящих в рецептуру продукта М( р ,
кг. по формуле
Мк.Р.
= Sili
Xt, i
= от 1до
.V,
(1)
где X(— масса /-го ингредиента в рецептуре, кг;
i
— порядковый номер ингредиента в рецептуре;
N
— число ингредиентов в рецептуре.
4.3.2На втором этапе соотносят массу добавленной воды Мд „, кг, и потери массы при термиче
ской обработке
Л
,
кг, используя одно из следующих выражений
Мя„ =
Д.
или Мд„ >
Д.
или Мдв
< Д .
(2)
4.3.3 На третьем этапе определяют массу мясных ингредиентов в рецептуре Мми, кг. по формуле
мм.„.=
Е*
Ху\
при
j
=
от
1
до
К, (3)
— масса у-го мясного ингредиента в рецептуре, кг.
У— порядковый номер мясного ингредиента:
К — число мясных ингредиентов в рецептуре.
4.3.4 На четвертом этапе определяют массовую долю мясных ингредиентов в рецептуре продукта.
4.3.4.1Для продуктов, при изготовлении которых Мд0=
Д,
в том числе при Мдв =
Д
= 0, массовую
долю мясных ингредиентов DM„ . %, определяют по формуле
D
м.и.
м
Мм.и.-100
(
4
)
к.р.
4.3.4.2Для продуктов, при изготовлении которых Мд
0 >
Д .
в том числе при Мдв > 0 и
Д =
0. массо
вую долю мясных ингредиентов Оыи . %, определяют по формуле
О.
Мм и 100
(
5
)
Мх.р. - Л *
4.3.4.3Для продуктов, при изготовлении которых Мд и<
Л
,в том числе при Мд и i 0. массовую долю
мясных ингредиентов Оыи , %. определяют по формуле
D
м.и.
Мм.и.-Ю0
мк.р- м ^ ;
(в)
4.4 При добавлении воды в виде рассола или бульона, ее массу Мдв, кг, находят по формуле
мя ». = МРс.’6 — Мс.в-(7)
где— масса добавляемого рассола/бульома. кг;
Мс „ — масса содержащихся в рассоле.-’бульоне сухих веществ, кг.
4.5 Потери при термической обработке А. кг. определяют по формуле
Д = Мс- М ,(8)
где Мс— масса сырого продукта, кг. при этом Мс= М, р;
Мг— масса готового продукта, кг.
2