ГОСТ 32921—2014
4.6 При выпуске замороженных полуфабрикатов потери воды в результате холодильной обработ
ки и хранения не учитывают.
4.7 В случае использования в рецептуре воды для гидратации животных и растительных белков,
сухих продуктов переработки пищевой крови, сухих молочных и яичных продуктов, ее количество не
учитывают в массе добавляемой воды. При этом в рецептурной смеси учитывают массу гидратирован
ного ингредиента.
Принимаемый уровень гидратации животных и растительных белков, сухих продуктов перера
ботки пищевой крови при определении массы воды, используемой на их гидратацию, определяют при
условии, что массовая доля белка в гидратированном ингредиенте должна составлять не менее 15 %.
Принимаемый уровень гидратации сухих молочных и яичных продуктов при определении массы
воды, используемой на их гидратацию, определяют при условии, что массовая доля белка и жира в ги
дратированном ингредиенте должна быть не менее нормируемых значений для исходного продукта.
4.8 Сухие вещества, содержащиеся в бульоне, относят к немясным ингредиентам.
В случае, когда бульон был получен путем варки (бланширования) мясных ингредиентов (мясного
сырья) без добавления немясных ингредиентов (в том числе без добавления поваренной соли, пряно
стей и пищевых добавок), сухие вещества, содержащиеся в бульоне, относят к мясным ингредиентам.
5 Присвоение группы
5.1В зависимости от рассчитанной массовой доли мясных ингредиентов продукту присваивают
группу в соответствии с информацией, указанной в таблице 1.
Т а б л и ц а !
Вия мяснойпродукции
Массоваядоля мясных
ингредиентов. %
Группа
Колбасные изделия, в т. ч. для детского питания:
Продукты из мяса (вареные, копчено-вареные,
сырокопченые, запеченные, жареные и др.), в т. ч.
для детского питания:
Полуфабрикаты и кулинарные изделия, вт. ч. для
детского питания
более 60
Мясные продукты
от 5 до 60 включ.
Мясосодержащие продукты
Консервы
более 60
Мясные консервы
от 5 до 60 включ.
Мясосодержащие консервы
в том числе:
от 30 до 60 включ.
Мясорастительные консервы
от 5 до 30 включ.
Растительно-мясные консервы
Консервы для детского питанияболев 40
Мясные консервы
от 5 до 40 включ.
Мясосадержащие консервы
в том числе:
от 18 до 40 включ.
Мясорастительные консервы
от 5 до 18 включ.
Растительно-мясные консервы
5.2Для полуфабрикатов и кулинарных изделий в тестовой оболочке присвоение группы проводят
по результатам расчета массовой доли мясных ингредиентов в начинке.
3