ГОСТ 15052—2014
5.1.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксииов в кексах не должно превы
шать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
5.1.5 Микробиологические показатели кексов не должны превышать норм, установленных в [1]
или нормативных правовыхактах, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, ароматизаторы ипищевыедобавки, применяемыедля изготовления кексов, должны
быть разрешены к применению в пищевой промышленности и по показателям безопасности соответ
ствовать требованиям [1], [2]. [3]. [4] нормативных правовых актов, действующих на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировка кексов в потребительской и транспортной упаковке должна соответствовать
требованиям [5] или нормативныхправовыхактов, действующихнатерритории государства, принявше
гостандарт.-
5.3.2 Кексы, отправляемые врайоны Крайнего Севера иприравненныек ним местности, маркиру
ют по ГОСТ 15846.
5.4 Упаковка
5.4.1 Кексы изготавливают массой нетто единичного изделия не более 1500 г и упаковывают по
одному или несколько штук в потребительскую упаковку или в транспортную упаковку без потребите
льскойупаковки.
5.4.2 Упаковочныематериалы, потребительскаяи транспортнаяупаковка, используемыедля упа
ковывания кексов, должны соответствоватьтребованиям [6Jилинормативныхправовыхактов, действу
ющих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранение качества и
безопасности кексов при их перевозках, хранении иреализации.
5.4.3 Масса нетто кекса в одной упаковочной единице должна соответствовать массе нетто, ука
занной в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в одной упаковочной единице от
номинального количества — по ГОСТ 8.579 или в соответствии с требованиями, установленными нор
мативнымидокументами, действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 5904.
6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности,
ГМОосуществляютв соответствиис порядком, установленным в программепроизводственного контро
ля. с учетом требований законодательства государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904. минерализация проб для определения токсичных
элементов — по ГОСТ 26929. отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 32751. подго
товка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669. методы культивирования микроорга
низмов — по ГОСТ 26670.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ5897.
7.2.1Вкусизапах, форму, поверхность, вид визломеиструктуру кексов определяюторганолепти
чески при температуре (18 ± 3 )вС.
7.3 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ5900.
7.4 Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой
долей 10 %, — по ГОСТ5901.
7.5 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 31902.
7.6 Определение массовойдоли общего сахара (по сахарозе) — по ГОСТ 5903.
7.7 Определение щелочности, общей кислотности — по ГОСТ 5898.
7.8 Определение плотности — поГОСТ 15810.
7.9 Определение массовойдоли начинки — по ГОСТ 5897.
7.10 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
4