ГОСТ 15052—2014
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды
для микробиологических анализов
ГОСТ30178—96 Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ныхэлементов
ГОСТ30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичныхэлементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержания афлаток-
синовВ,иМ,
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформныхбактерий)
ГОСТ31902—2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовойдоли жира
ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических ана
лизов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте примененследующий термин с соответствующим определением:
3.1 кекс: Мучное кондитерское изделие объемной формы на основе муки, сахара, жира и яйце-
продуктов с крупными и (или) мелкими добавлениями (цукаты, орехи, изюм, шоколадная крошка ит. д.)
или без них. с начинкой или без нее. с отделкой поверхности или без нее. массовой долей сахара не
менее 9 %. массовойдолей жира не менее 5 %, массовойдолей влаги неболее 30 %.
4 Классификация
Кексы в зависимостиоттехнологии производства ирецептуры вырабатывают:
- надрожжах:
- химических разрыхлителях;
- без химических разрыхлителей идрожжей.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Кексы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативныхправовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
2