ГОСТ 108—2014
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям ссоблюдением требований[1] или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
4.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета.
Не допускается серый оттенок. При растирании между пальцами не должен
давать ошушения крупинок
Вкус и аромат
Свойственные какао-порошку, без посторонних привкусов и запахов
4.1.3Пофизико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Какао-порошок с
Какао-лороикж
повышенным
содержанием жира
Какао-порошок
алкализованныи
Какао-порошок
производственный
Массовая доля влаги. %. не бо
лее7.55.57.5
Массовая доля жира (масла ка
От 12.0 до 20.0Более 20.0
као). %
От
9.0
От 9.0 до 12.0
ДО 12.0
Степень измельчения — оста
ток после просева. %
Не более 1,5 (на шелковом сите К» 38 по ГОСТ 4403
или на металлическом сите № 016 по ГОСТ 6613)
Не более 2.0 (на
шелковом сите
№ 23 по
ГОСТ 4403 или на
металлическом
сите № 0315 по
ГОСТ 6613)
Показатель активной кислот
ности, ед. pH. не более
7.18.07.1
Массовая доля общей золы. %.
не более
6.09.06.0
Массовая доля золы, нераство
римой в растворе соляной кислоты
массовой долей 10 %. %. не более
0.2
Массовая доля металломаг
нитной примеси (частицы не более
0.3 мм в наибольшем линейном из
мерении). %. не более0.0003
4.1.4 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1. остаточное количество пестицидов в
продукте нодолжно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действую
щих на территории государства, принявшегостандарт.
4.1.5 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1] или нор
мативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
4.2 Требования ксырью
4.2.1Сырье, ароматизаторы ипищевые добавки, применяемые для изготовления продукта, дол
жны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и по показателям безопасности соот-
з