ГОСТ 14031—2014
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя
Вкус и запах на
чинки
Для начинок пралине — сладкий с выраженным вкусом и ароматом используемого
ореха, без постороннего привкуса и запаха.
Для начинок типа пралине — сладкий с выраженным вкусом и ароматом используе
мого семян злаковых или бобовых культур, без постороннего привкуса и запаха.
Для жировых начинок — сладкий со вкусом и ароматом используемого сырья и аро
матизаторов. без постороннего привкуса и запаха. Не допускается ощущения салис-
тости.
Для помадных начинок — сладкий молочный со вкусом и ароматом используемых
ароматизаторов, без постороннего привкуса и запаха.
Для фруктовых начинок — сладкий, со вкусом и ароматом используемого фрукто
во-ягодного сырья, без постороннего привкуса и запаха
Цвет начинки
Однотонный, от белого до темно-коричневого, при применении красителя цвет на
чинки в соответствии с цветом красителя.
Цвет фруктовой начинки зависит от цвета используемого фруктово-ягодного сырья
Консистенция на
чинки
Однородная, без крупинок и комочков. Крупные включения, предусмотренные ре
цептурой (дробленый орех, шоколадная крошка, кокосовая стружка, экструдированные
крупы и т. д.) распределены в начинке равномерно.
Допускаются включения в виде вафельной крошки, кусочков карамели, зерен от ягод
(при добавлении фруктовых полуфабрикатов), масличных семян, дробленых орехов
и др.
Для начинок пралине, типа пралине и жировой — нежная, маслянистая, легко таю
щая во рту. мелкодисперсная, без ощутимых при разжевывании кристаллов сахарной
пудры. Может быть плотной при использовании в плоских вафлях и пластичной смета
нообразной при использовании в объемных вафлях.
Для помадных начинок — твердая, мелкокристаллическая, без ощутимых при раз
жевывании кристаллов сахарной пудры.
Для фруктовых начинок — вязкая, студнеобразная, с допустимыми вкраплениями
семян, частичек ягод и фруктов
Масса единичного
изделия, г. не более150
Размервафель,
мм. не более:
- длина вафель
(в виде палочек, по
лосок. трубочек, ру
летов и т. д.)300
- диаметр круг
лых вафель300
5.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствоватьтребованиям, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Значение показателя для
Наименование показателя
вафель (сдобных вафель) с начинкой
начин и
сдобных
вафель
к
без
в
а
фель
к
б
е
з
начин и
пралине и
жировой
т
и
па прал
и
не
помаднойфруктовой
8.420.0
5.020.0
———
1.02.0
Массовая доля влаги. %. не более
Щелочность в градусах, не более
—
Массовая доля золы, не раствори
мой в растворе соляной кислоты с мас
совой долей 10
%
.
%. не более
0.1
П р и м е ч а н и е — В глазированном продукте, в котором затруднено разделение на основные части, физи
ко-химические показатели определяются с учетом глазури, а массовая доля глазури контролируется в процессе
изготовления.
4