ГОСТ 14031—2014
ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы ипитательные среды
для микробиологических анализов
ГОСТ 30178—96Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержания афлаток-
синов В,иМ,
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамлеро-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформных бактерий)
ГОСТ 32751—2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических ана
лизов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, а котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте примененыследующие термины с соответствующими определениями:
3.1 вафли: Мучное кондитерское изделие выпеченное, с четким рисунком на верхней и нижней
поверхностях, толщиной не более 2 мм (с учетом граней), содержанием муки не менее 90 % и массовой
долей влаги не более 5 %.
3.2 сдобные вафли: Мучное кондитерское изделие выпеченное, толщиной не более 20 мм
(с учетом граней), на основе муки, сахара и жира, содержанием муки не менее 50 %, массовой долей
влаги неболее20 %.массовойдолейобщегосахаранеболее40%, массовойдолейжиранеболее25%.
П р и м е ч а н и е — Разновидностью сдобных вафель являются мягкие «бисквитные» вафли, толщиной от
25 до 30 мм (с учетом граней), массовой долей влаги более 10 %, массовой долей общего сахара более 20 %.
3.3 вафли (сдобные вафли) с начинкой: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы,
состоящее из вафель (сдобных вафель), прослоенныхили заполненных начинкой(ами). массоваядоля
вафель в котором составляет не менее 20 % от массы кондитерского изделия
4 Классификация
4.1 В зависимости от технологии производства и рецептуры продуктизготавливают:
- плоской формы:
- объемной формы;
- с начинкой;
- без начинки;
- глазированные;
- частично глазированные;
- неглазированные;
- с отделкой поверхностей;
- безотделки поверхностей.
4.2 Взависимости от составасырья начинки подразделяют:
- на жировые (тонкоизмольченная масса наоснове сахара, жирас добавлением или бездобавле
ниязлаковых и(или) бобовых культур, пищевыхдобавок, массовойдолейжиране менее 18 %, степенью
измельчения не менее92 %);
2