ГОСТ 12028—2014
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяНорма
Массовая доля поваренной ооли. %1.0-2.0
Массовая доля отстоя в масле . %. не более__________________________ 10,0
Массовая доля составных частей. %.
не менее:
- рыбы 75.0
-масла 10.0
Длина тушек
Равномерная.
Допускается отклонение от длины,используемой
для изготовления тушки, не более 2.0 см
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
5.2.4
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика
Наименованиепоказателя
Вкус
Запах
Свойственный консервам данного вида без посторонне
го привкуса
Свойственный консервам данного вида без посторонне
го запаха
Консистенция:
- мяса рыбы
- костей, плавников
Нежная, сочная
Мягкая; кости и плавники легко разжевываются или раз
давливаются
Состояние:
- рыбы
- кожных покровов
- масла
Цвет кожных покровов
Характеристика разделки
Наличие чешуи
Порядокукладывания
Наличие посторонних примесей
Тушки целые.
Может быть:
- лопнувшее брюшко у отдельных тушек;
- разламывание отдельных тушек при выкладывании их
из банки;
- незначительная вдавленность на поверхности рыбы
Целые.
Могут быть;
- незначительные повреждения не более, чем у 15 %
рыб (по счету);
- незначительные нарушения в местах соприкосновения
тушек между собой и с внутренней поверхностью банки
Прозрачное над водно-белковым отстоем
Свойственный данному виду рыбы.
Может быть легкий желтоватый оттенок, не связанный с
окислением жира
Тушка - рыба, у которой удалены ровным прямым или
косым резом голова, внутренности; удален или подре
зан хвостовой плавник.
Могут быть:
- икра или молоки.
- внутренности у салаки и кильки;
- хвостовые плавники у салаки и кильки
Удалена. Могут быть единичные чешуйки на кожном покро
ве
Тушки уложены головной частью к хвостовой наклонно
брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещи
вающимися рядами или «елочкой» - головными срезами к
корпусу банки, или плашмя параллельными рядами
Недопускается
4