ГОСТ 32772—2014
подсушивания до установленной массовой доли воды.
П р и м е ч а н и е - Допускается солить пластклипфискной разделки смешанным посолом с
последующим стеканием тузлука и подсушиванием до установленной массовойдоли воды.
3.2 сухой столовый посол (dry stack salting): Обработка рыбы способом пересыпания сухой
поваренной солью и укладывания в штабеля с произвольным стеканием натурального тузлука.
3.3 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная
(очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного
планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
4 Основные параметры и размеры
Требования к подразделению клилфиска по длине или массе устанавливают в соответствии с
требованиями договора (контракта).
5 Технические требования
5.1 Клипфиск должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлен
по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1]. технических регламентов и
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Обескровленная рыба должна быть разделана на пласт клипфискной разделки, посолена
сухим стоповым или смешанным посолом, подсушена в естественных или искусственных условиях,
уложена в тару или на поддоны.
5.2.1.1 Пласт клипфискной разделки - рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца
хвостового стебля: голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек),
внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; черная пленка, почки и сгустки крови
зачищены; плечевые кости оставлены.
Могут быть:
- небольшие выхваты мяса в месте переруба позвоночника;
- перерез или недорез на хвостовом стебле;
- наличие черной пленки.
5.2.1.2 Допускается изготовление продукции других видов разделки при условии соответствия
ее всем остальным требованиям настоящего стандарта по согласованию с приобретателем
продукции и в соответствии с требованиями договора (контракта).
5.2.2 При изготовлении клипфиска допускается использовать пищевые добавки в соответствии
с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
5.2.3 По органолептическим показателям клипфиск должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норма
Наименование показателя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет на поперечном разрезе
Поверхность чистая, без наружных повреждений и складок мяса рыбы.
Допускаются:
- небольшие кровоподтеки, не более двух:
- расслоение мяса без разрывов мышечной ткани, не бопее двух;
- незначительные обнажения плечевых костей без разрывов мяса:
- наличие черной пленки;
- налет выкристаллизовавшейся соли
Плотная, сухая.
Свойственные рыбе данного вида без постороннего привкуса и запаха
Белый - у трески; сероватый - у пикши и сайды.
Допускаются:
- желтоватый оттенок и легкое посинение для трески:
- розоватый оттенок для пикши и сайды
Наличие посторонних примесей
(в потребительской упаковке)
Не допускается
3