ГОСТ 30389— 2013
3.4 бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зави
симости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные
напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.
3.5 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ас
сортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой
степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
3.6 буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на ме
сте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени
готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и
кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
3.7 кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или
барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки,
ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени го
товности. в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного
изготовления и покупные товары.
3.8 столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и
реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с
меню, различающимся по дням недели.
3.9 закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий
несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной
реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.
3.10 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции обществен
ного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
3.11 тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с харак
терными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и
технической оснащенностью.
3.12 заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществля
ющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими
доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети идругих организаций,
а также для доставки потребителям по их заказам»
4 Классификация предприятий (объектов) общественного питания
4.1Предприятия (объекты) общественного питания подразделяют по характеру деятельности, ти
пам и мобильности (см. таблица 1)
Т а б л и ц а 1 - Классификация предприятий (объектов) общественного питания
Признак классификации предприятии (объектов)
общественного питания
Классификационные труппы
По характеру деятельности*
Предприятия (объекты), организующие производство продук
ции общественного питания с возможностью доставки потреби
телям: заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабри
катов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные
цехи, предприятия (цехи) бортового питания и др.
Предприятия (объекты), организующие производство, реа
лизацию продукции общественного питания и обслуживание
потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с
возможностью доставки: рестораны, кафе. бары, столовые,
предприятия (объекты) быстрого обслуживания, закусочные,
кафетерии, буфеты.
Предприятия (объекты), организующие реализацию продукции
общественного питания с возможным потреблением на месте:
магазины (отделы)
По типам
Ресторан, кафе. бар. столовая, предприятие быстрого обслужи
вания. буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии
2