ГОСТ 30389— 2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Услуги общественного питания
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Public catering services Enterprises of public catering
Classification and general requirements
Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов)
общественного питания различных типов.
Настоящий стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юриди
ческих лиц и индивидуальных предпринимателей.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 30494—2011 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях
ГОСТ 31984—2012 Услуги общественного литания. Общие требования
ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указа телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985. а также следующие
термины с соответствующими определениями.
3.1 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имуще
ственный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для
оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания
условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на
месте изготовления, так ивне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительныхуслуг.
3.2 ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организа
ции питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая
фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, конди
терских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
3.3 кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации
питания идосуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассор
тимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия,
алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Издание официальное
1