ГОСТ ISO 8442-5—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МАТЕРИАЛЫ И ИЗДЕЛИЯ, КОНТАКТИРУЮЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ.
ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ
Ч а с т ь 5
Приборы столовые. Испытания на прочность и остроту лезвий
Materials and articles in contact with foodstuffs. Cutlery and table hollow-ware.
Part 5. Cutlery. Sharpness and edge retention tests
Дата введения — 2015— 01— 01
1 Область применения
Настоящийстандартустанавливаетметод испытанияостроты ипрочности кромокножей, которые
изготавливаются для профессионального и для домашнего использования при приготовления пищи
всех видов, в том числе ножей, предназначенныхдля ручной резки.
Стандарт не распространяется наинструменты савтоматическимилезвиямилюбого рода.
Какправило, ножи изготавливаютсяс лезвиямис простойконструкциейкромки илис кромкой сосо
бенностямидля улучшения или оптимизации режущей способности.
Испытаниям подвергаютдва типа ножей:
Тип краяА: с режущими кромками, которыемогутбытьповторно заточены пользователем икромки
с шагом зубцовболее 1мм;
Тип края В:с режущими кромками, не предназначеннымидля повторного затачивания.
Хотя эти ножи изготавливаются преимущественно с лезвиями из различных сортов термообрабо
танной стали, испытание ножейлюбой конструкции или материала лезвия не исключается при условии,
что испытательные критерии выполняются.
Принцип испытания заключается в воспроизведении резания в прямом иобратном направлении в
блоке синтетической испытательной среды при контролируемых параметрах.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины ссоответствующими определениями:
2.1 столовые приборы (cutlery): Посудадля подготовки иподачи пищи, имеющаялезвие с режу
щей кромкой.
2.2 центральная линия (centre line): Линия, которая обычно делит сечение лезвия, проходящая
через режущую и тупую часть кромки лезвия (рисунок 1).
2.3 начальная эффективность резания (initial cutting performance. ICP): Режущая способность,
ожидаемая потребителем от ножа при поставке «как новый» сзавода-изготовителя или точки продаж.
2.4 стойкость режущей кромки (cutting edge retention. ER): Способность режущей кромки лезвия
противостоять износу на протяжениисрока службы.
2.5 количество разрезанных карт (total card cut. ТСС): Совокупный объем разрезанных карт
(измеряется в миллиметрах)испытываемым ножом втечение полного испытания.
2.6 цикл резки (cutting cycle): Один прямой и один обратный проход заданной длины лезвия в
среде.
Издание официальное
1