ГОСТ 18223-88 С. 2
Продолжение
Наименование показателя
Характеристика и норма
От 6.0 до 8.0 включ.
Св. 8,0 до 10,0 включ.
Массовая доля поварен
ной соли в мясе рыбы.
%:
слабосоленая
среднесоленая
Массовая доля жира в
мясе курильской скумбрии.
%.
нс мснсс
12.0
1.3.2. Остаточные количества пестицидов в скумбрии и ставриде пряного посола не должны
превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и гистамина —
норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.3.3. Скумбрию и ставриду пряного посола по видам разделки подразделяют на указанные в
пп. 1.3.3.1—1.3.3.7.
1.3.3.1. Неразделанная —рыба в целом виде.
1.3.3.2. Жаброванная —рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутрен
ностей. брюшко целое.
1.3.3.3. Полупотрошеиая —рыба, у которой надрезано брюшко у грудных плавников; внут
ренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.4. Потрошеная с головой —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Допускаются: перерезание калтычка и удаление жабер; при машинной разделке частичное уда
ление брюшной части вместе с брюшными плавниками, разрез брюшка далее анального отверстия не
более 2 см, а также отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1см не более чем у
10
%
рыб (по счету) п одной единице транспортной тары.
1.3.3.5. Потрошеная обезглавленная —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плав
никами от калтычка до анального отверстия; голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгус
тки крови зачищены: допускается перерезание калтычка.
1.3.3.6. Обезглавленная —рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности (пи
щеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку; допускаются
остатки внутренностей, икра или молоки; при машинной разделке косой срез.
1.3.3.7. Тушка —рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, киль брюшка, внутрен
ности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.
Скумбрию курильскую изготоаляют только в разделанном виде.
1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.1. Скумбрию и ставриду пряного посола изготовляют из рыбы-сыриа, мороженой и соле
ной рыбы, а также из мороженого и соленого полуфабриката.
1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления скумбрии и ставриды пряного по
сола. должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
скумбрия-сырец, ставрида-сырец —нормативно-технической документации:
скумбрия и ставрида мороженые —ГОСТ 20057;
скумбрия и ставрида мороженые —полуфабрикат —нормативно-технической документации;
скумбрия и ставрида соленые —ГОСТ 7448;
скумбрия и ставрида соленые —полуфабрикат —нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 138304;
сахар-песок — ГОСТ 21;
вода питьевая —ГОСТ 2874**;
лист лавровый — ГОСТ 17594;
перец черный —нормативно-технической документации:
перец душистый —нормативно-технической документации;
имбирь —нормативно-технической документации;
орех мускатный —нормативно-технической документации;
цвет мускатный —нормативно-технической документации;
гвоздика —нормативно-технической документации;
корица —нормативно-технической документации;
кориандр —нормативно-технической документации;
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.