УДК 664.951.2:006.354Группа Н25
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
СКУМБРИЯ И СТАВРИДА ПРЯНОГО ПОСОЛА
Технические условия
Mackerel and jack mackerel salted with spices.
Specifications
M КС 67.120.30
ОКП 92 6260
ГОСТ
18223-88
Дата введения 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на атлантическую, дальневосточную и курильскую
скумбрии и океаническую ставриду.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Скумбрия и ставрида пряного посола должны быть изготовлены в соответствии с требо
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм
и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размеры
1.2.1. Скумбрию и ставриду пряного посола подлине и массе не подразделяют.
Длина рыбы должна быть не менее, см:
19 —неразделенная;
16 —обезглавленная и потрошеная обезглавленная.
1.3. Характеристики
1.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям скумбрия и ставрида пряно
го посола должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Нанменопаннс пок аш еля
Характеристика и норма
Внешний
ВИД
Консистенция
Вкус и запах
Рзздслка
Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы.
Допускается:
подкожное пожелтение, нс связанное с окислением жира;
у разделанной рыбы изменение цвета мяса рыбы на разрезах, нс связанное с
окислением жира:
у нсразделанной рыбы слегка ослабевшее брюшко;
осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в пряном тузлуке.
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются наружные повреждения нс более чем у 15
%
рыб (по счету) в одной
единице транспортной тары:
повреждения жаберных крышек нс более чем у 10
%
рыб (по счету): нс более
двух срывов кожи плошадью 1.5 см каждый, прокаты, порезы длиной нс более
1.0 см каждый и нс более чем у 10 56 рыб (по счету).
У одного экземпляра рыбы допускается не более трех повреждений в различном
сочетании (повреждения жаберных крышек, срывы кожи, проколы, порезы)
Нежная, сочная, мягкая.
Допускается
плотная для ставриды;
незначительная слоистость мяса для скумбрии
Приятные, свойственные созревшей рыбе с ароматом и вкусом пряностей, без
порочащих признаков и без преобладания запаха отдельных пряностей
В соответствии с требованиями п. 1.3.3
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1989
<£> Стандарт»мформ. 2007