Приложение А
(справочное)
ГОСТ 10444.12— 2013
Примеры содержания активной воды в пищевых продуктах
Примеры содержания активной воды в анализируемых продуктах приведены в таблице А.1
Т а б л и ца А.1
Активность воды
aw
Примеры пищевых продуктов
0.95
Скоропортящиеся продукты (свежие и консервированные фрукты, овощи, мясо, рыба), мо
локо. вэреные колбасы, хлеб, пищевые продукты, содержащие вплоть до 4 % сахарозы или 7
% NaCl (соленые)
0.91
Твердые сыры, такие как Чеддер, копченое мясо, концентраты фруктовых соков, содержа
щие 55 % сахарозы или 12 % NaCl
0.87
Ферментированная колбаса, бисквитные торты, пирожные, сухой сыр. маргарин, пищевые
продукты, содержащие 65 % сахарозы или 15 % NaCl (соленые)
0.80
Большинство концентратов фруктовых соков, сгущенное молоко, сироп, мука, кексы с высо
ким содержанием сахара, бобовые, содержащие от 15 % до 17 % влаги
0.75
Джем, варенье, конфитюр, засахаренные фрукты, марципан, конфеты-суфле, кекс
0.65
Овсяные хлопья, содержащие 10 % влаги, желе, патока, орехи
0.60
Сухофрукты, содержащие от 15 % до 20 % влаги, карамель, ириски, мед. зерновые батончи
ки. корма для собак, гранулированные пищевые продукты, зерно, крупы и зерновые продук
ты
0.50
Макаронные изделия, содержащие 12 % влаги, специи, содержащие 10 % влаги
0.40
Цельный яичный порошок, содержащий 5
%
влаги, нуга
0.30
Печенье, крекер, хлебные сухари, содержащие от 3 % до 5 % влаги, основа обезвоженных
соусов
0.03
Цельное сухое молоко, содержащее от 2 % до 3 % влаги, обезвоженные супы, растворимый
кофе
7