ГОСТ 32259—2013
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Плотность. кг/мл, не менее
Массовая доля жира. %
Массовая доля белка. %. не менее
Норма
1027
От 2.8 до 5.6 (4.0 )
3.0
Кислотность. °Т. не более20
Группа чистоты, не ниже I
Температура продукта при выпуске с предприятия. гС:
- для пастеризованного, ультрапастеризованного (без асептического роз-
лива)4 ± 2
- для ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизо-
ванногоот 2 до 25
П р и м е ч а н и е — для продукта, предназначенногодлядошкольного и школьного питания
5.1.4 Фосфатаза в пастеризованном продукте не допускается.
5.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны
превышать требований [1]. [2].
5.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте не должны превышать
требований [1]. [2].
5.1.7 Продукт ультрапастеризованный (с асептическим розливом) и стерилизованный должен
соответствовать требованиям промышленной стерильности [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко козье сырое по нормативным документам, действующим на территории государств,
принявших стандарт, без посторонних привкусов и запахов (допускается слабый специфический при
вкус козьего молока), плотностью не менее 1027 кг/м3, с содержанием сухих обезжиренных веществ
молока (СОМО) не менее 8.2 %, группой чистоты по эталону не ниже II (I - для продукта, предназна
ченного для дошкольного и школьного питания), кислотностью 14-20 °Т, с содержанием соматических
клеток не более 7,5-10s в см3 (5 105 а см3 - для продукта, предназначенного для дошкольного и
школьного питания, ультрапастеризованного и стерилизованного молока), с общей бактериальной
обсемененностью, КМАФАнМ не более 5-105 КОЕ/см3(3 105в см3- для продукта, предназначенного
для дошкольного и школьного питания), не содержащее ингибирующих и нейтрализующих веществ.
Для изготовления молока, предназначенного для дошкольного и школьного питания, прини
мается молоко козье сырое с массовой долей жира не более 4.0% в соответствии с [2].
5.2.2 Условия получения, правила приемки, методы контроля сырого козьего молока - в соот
ветствии с [1], [2] и действующими нормативными документами, действующими на территории госу
дарств, принявших стандарт.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с [2]. [3].
Наименование продукта, предназначенного для питания детей дошкольного и школьного воз
раста. состоит из термина «молоко цельное питьевое козье», термина, характеризующего проведен
ную термическую обработку, и термина, характеризующего целевого потребителя.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта приводятся в при
ложениях к технологическим инструкциям к данному стандарту. Энергетическую ценность продукта
рассчитывают в соответствии с [3].
5.3.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной упаковки - в соответствии с [2]. (3] с нане
сением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: «Беречь от солнечных лучей» и
«Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры по
ГОСТ 14192. нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, при
нявших стандарт.
5.3.3 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности,
маркируют по ГОСТ 15846.
3