ГОСТ 7724-77 С. 4
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной
категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним
ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявлен
ное к одновременной сдаче-приемке.
2.2. По категориям и массе проводятсплошной контроль.
2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
2.3. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства
или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на
накладной.
2.4.
Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех тучи
или
полугуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испыта
ния на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространя
ются на всю партию.
(Измененная редакция. Изм. № 3).
2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В . антибиотиков и гормональ
ных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, устаноаленным Госагро-
промом СССР и Министерством адравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 5).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более
0
.
1
%.
3.2. О п р е д е л е н и е т е м п е р а т у р ы
(Измененная редакция, Изм. № 3).
Ъ2Л. Аппаратура
Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ28498—90, вмонтированный в
металлическую оправу:
полупроводниковый измеритель температуры (Г1ИТ).
3.2.2. Проведение испытания
Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют втолще мышц бедрен
ной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании
процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см. а в процессе хранения — на
глубине не менее 6 см.
За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.
3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. № 3).
3.3. Для выявления кровоподтеков на полутушс первой категории допускается не более трех
контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.
3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой
категории определяют осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмых» ребрахш по всей
ширине полутуши.
3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269—79,
ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.
3.6. Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина В,, антибиотиков и гормональ
ных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсич
ных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
(Измененная редакиия, Изм. №
5).