С. 3 ГОСТ 7724-77
1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на
уровне’/, ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к
обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.
В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.
1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают:
свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории:
свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;
свинину обрезную.
1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных
полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного
столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.
П р и м с ч а н и я:
1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг. без шкуры — менее 34 кг не
разделенные на нояузуши.
2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками а шейной части полутуши
атлантом и эписторофесм.
1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без
головы, мог. внутренних органов, внутреннего жира.
От свиных туш и полутуш. предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети
общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в попереч
ном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также
внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).
Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с
задними ногами.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.8. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с газовой и ногами, без внутренних
органов.
1.9. Полутуши свинины не дазжны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови,
бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачи
стки от побитостей и кровоподтеков на плошали, не превышающей 10% поверхности, или срывы
подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, тре
тьей и четвертой категорий.
На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и
снега.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимальнодопустимых уровней,
а содержание токсичных элементов и афлотоксина В, — норм, утвержденных Министерством здраво
охранения СССР.
Содержание остаточных катичеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается.
(Введен дополнительно, Изм. № 5).
1.10. Не допускается для реатизации, а используется для промышленной переработки на пищевые
цели свинина:
четвертой категории;
замороженная базее одного раза;
с пожелтевшим шпиком;
подсвинки без шкуры;
с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими
требования п. 1.9;
с неправильным разделением по позвоночному столбу;
свинина, полученная от хряков:
деформированные полутуши;
не удовлетворяющая требованиям п. 1.2:
подмороженная.
П р и м е ч а н и с. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки
без шкуры.
(Измененная редакция, Изм. № 3).