Группа till
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО
СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ
Технические условия
Meat. Porkcarcasses and semi-carcasses.
Specifications
ГОСТ
7724-77
Взамен
ГОСТ 7724-61
МКС 67.120.10
ОКП92 ИЗО
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. № 1008
дата введения установлена
01.01.78
Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 .N« 2216
Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах. мясо поросят,
предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной перера
ботки на пищевые пели.
Коды ОКИ приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птице
перерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, ука
занными втаблице.
1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению
до температуры не выше 12 “С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс
4,0 *С;
замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 ’С;
подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине
I см минус 3 —минус 5 *С, а в толще мыши бедра 0 —плюс 2 ‘С. При хранении температура по всему
объему полутуши должна быть минус 2 — минус 3 *С.
(И тисненная редакция, Изм. № 3).
Катсюрия
Характеристика категории
Масса туши
и парном
состоянии, кг
Толщина шпика над остистыми
отростками между 6—7 сини
мыми позвонками, «те считая
толшины шкуры, см
От 1,5 до 3,5
Первая (бс-
конная)
От 53 до 72
включ. вшкуре
Туши беконных свиней: мышечная
ткань хорошо развита, особенно на спин-
ной и тазобедренной частях.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
*
,
-
Изданиес Изменениями№ I,
2
,
2
,
4
.
5
. утвержденными в августе
1979
г., августе
1982
г.. декабре
1984
г.,
январе
1986
г., unite
1989
г. (МУС
9
-
79 12 82
, J -
85
,
5
-
86
. I / -
89
).