ГОСТ 32249—2013
7.3.6 Соки и сокосодержащие напитки с объемной доли мякоти свыше 10 % и более предвари
тельно разбавляют дистиллированной водой в соотношении 1 : 5 для осветления раствора. Для этого в
мерную колбу вместимостью 50 см3мерным цилиндром отбирают 10 см3пробы и доводятдистиллиро
ванной водой до метки. После этого пробу гомогенизируют, тщательно перемешивая содержимое стек
лянной палочкой, и центрифугируют с фактором разделения не менее 990р в течение 15 мин. В случае
неполного осаждения нерастворимых в дистиллированной воде частиц пробу вновь фильтруют через
обеззоленный фильтр «белая лента» или центрифугируют с фактором разделения не менее 990р в
течение 15 мин.
7.3.7 Определение массовой доли этилового спирта в концентрированных соках и пюре проводят
после предварительного разбавления пробы дистиллированной водой весовым методом в соотноше
нии 1 :5.
Для этого на весах (см. 5.3) в стакане вместимостью 50 см3взвешивают 5—7 г концентрированного
сока с записью результатадо третьегодесятичного знака, прибавляют дистиллированную водудо полу
чения общей массы пробы 25—35 г с записью результата до третьего десятичного знака. Делением об
щей массы пробы на массу концентрированного сока до разбавления водой, вычисляют величину
разбавления (разведения), которуюучитывают при обработке результатов. Вслучае, если концентриро
ванная соковая продукция представляет собой пюре, при разбавлении которого образуются нераство
римые в дистиллированной воде вещества, пробу дополнительно центрифугируют в соответствии с
аналогичными требованиями 7.3.2. Необходимоучитывать предварительное разведение пробы по7.3.6
при расчете фактора разбавления F в соответствии с таблицей 1.
7.3.8 Для обесцвечивания окрашенной соковой продукции к 5 см3 пробы добавляют примерно
0.1 г поливинилполипирролидона. перемешивают в течение 2 мин и затем фильтруют.
7.4 Приготовление рабочего раствора пробы
Для обеспечения достоверности результатов определения этилового спирта в кювете спектрофо
тометра с анализируемой пробой должно находиться от 1,0 до 6.0 мкг (измерение при 365. 340 и 334 нм)
соответственно.
Для достижения этого условия пробу разбавляют дистиллированной водой с помощью мерных
колб и пипеток подходящих вместимостей в соответствии с таблицей 1.
Т а б л и ц а 1 — Разбавления пробы перед проведением измерений
Ожидаемое количество этиловою спирта а анализируемой
пробе, г/дм1
Разбавление
дистиллированной водой
Фактор разбавления (F)
Измерения при длине волныИзмерения при длине волны
334 или 340 нм 365 нм
< 0.06
< 0.12
Не разбавляется1
0.06— 0.6
0.12-1.2
1 + 910
0.67—6.0
1,2—12
1 ♦ 99100
о
0
1
СП
о
12— 120
1 ♦ 9991000
> 60
> 120
1 ♦ 999910000
8 Проведение измерений ферментативным методом
8.1 Условия проведения измерений
Измерения проводят в следующих лабораторных условиях:
- температура окружающего воздуха............................ (25 ± 5) °С;
- атмосферное давление.................................................. (97 ± 10) кПа;
- относительная влажность............................................(65115)%.
8.2 Анализ проб
В кювету спектрофотометра (см. 5.6) с длиной оптического пути 1см приливают реактив 1 и реак
тив 2.дистиллированную воду ианализируемую пробу в порядке и количествах, указанных в таблице2.
Для определения используют только свежеприготовленную дистиллированную воду.
5