ГОСТ 18077—2013
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрашвающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 фруктовые консервы: Продукты переработки фруктов в герметичной упаковке, подвергну
тые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и со
хранение качества более 6 мес в зависимости от ассортимента.
3.2 фруктовый соус: Фруктовые консервы, изготовленные из протертых и/или измельченных
свежих фруктов, или их полуфабрикатов, или из смеси фруктов, пряноароматических растений и/или
экстрактов с добавленном или без добавления, сахара, поваренной соли, орехов, пищевых органиче
ских кислот и зелени.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья фруктовые соусы изготавливают следующих наиме
нований:
- абрикосовый;
- апельсиновый;
- алычовый;
- ананасовый;
- брусничный:
- вишневый;
- гранатовый;
- грушевый;
- земляничный (клубничный);
- клюквенный;
- кизиловый:
- красносмородиновый;
- лимонный;
- малиновый;
- облепиховый;
- черничный;
- черносмородиновый;
- яблочный:
- ягодный (из двух и более ягод);
- фруктовый (из двух и более фруктов).
5 Технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований (1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
3