ГОСТ 32027—2013
Окончание таблицы 1
Наименование аимоматсриала
Массовая концентрация титруемых
кислот в пересчете на яблочную
кислоту, г/дм3
Массовая концентрация остаточною
экстракта, г/дм3, не менее
Кизиловый
Клюквенный
11.0—25,0
14.0—30.0
20.0
8.0
Красносмородиновый и белосмо-
родиновый
Крыжовниковый
Малиновый
Облепиховый
Рябиновый
Сливовый
Черешневый
Черничный
11.0-22.0 17.0
11.0-20.0 11.0
6.0— 16.0 16.0
14.0—26.0 12.0
11.0—24.0 34.0
5.0— 12.0 22.0
4.5— 13.0 19.0
6.0— 12.012.0
Черноплодно-рябиновый
Черносмородиновый
Яблочный
6.0— 13.0 35.0
14.0—32.0 20.0
4.0— 10.010.0
Массовую концентрацию остаточного экстракта рассчитывают как разность между массовой кон
центрацией приведенногоэкстракта имассовой концентрациейтитруемыхкислотвпересчетенаяблоч
ную кислоту.
4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в виноматериа-
лах фруктовых (плодовых) сброженныхи сброженно-спиртованныхдолжна быть не более 1,30 г/дм3.
4.1.3.5 Массовая концентрация общего диоксида серы в виноматериалах фруктовых (плодовых)
сброженных исброженно-спиртованныхдолжна быть но более 200 мг/дм3.
4.1.4 Содержание токсичных элементов в виноматериалах фруктовых (плодовых) сброженных и
сброженно-спиртованных не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовы
ми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей
устанавливаютв технологических инструкцияхдля конкретных наименований виноматериалов фрукто
вых(плодовых) сброженныхи сброженно-спиртованных.
4.2 Требования к сырью
4.2.1Для приготовления виноматериалов фруктовых (плодовых) сброженных исброженно-спир
тованных применяютследующее сырье:
- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572:
- бруснику свежую по ГОСТ20450:
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- голубику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшегостандарт;
- грушусвежую по ГОСТ 21713 иГОСТ21714;
- земляникусвежую по ГОСТ6828;
- кизил свежий по ГОСТ 16524;
- клюквусвежую по ГОСТ 19215;
- крыжовниксвежий по ГОСТ 6830;
- сливу свежую по ГОСТ21920;
- смородину красную и белую свежую по нормативнымдокументам, действующим на территории
государства, принявшегостандарт;
- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
- малинусвежую по нормативным документам, действующим натерритории государства, приняв
шего стандарт;
- облепиху свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, при
нявшегостандарт:
- рябину обыкновенную свежую по нормативным документам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт;
- рябинучерноплодную (аронию)по нормативнымдокументам, действующим натерритории госу
дарства. принявшего стандарт;
- черешню свежую по ГОСТ21922,
3