ГОСТ 32027—2013
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом
ГОСТ 31730—2012 Продукция винодельческая. Правила приемки иметоды отбора проб
ГОСТ 31895—2012 Сахар белый. Техническиеусловия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандартотменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 виноматериал фруктовый (плодовый) сброженный: Продуктс обьемной долей этилового
спиртане менее5.0 %именее8.5 %, изготовленный сбраживанием плодовой мезгиилиплодовогосусла
свежихплодов с добавлением или бездобавления сахара.
3.2 виноматериал фруктовый (плодовый) сброженно-спиртованный: Продукт с обьемной
долей этилового спирта 16.0 %, изготовленный из виноматериала фруктового (плодового)сброженного с
добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Виноматериалы фруктовые (плодовые)сброженные и сброженно-спиртованные изготавли
вают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для кон
кретногонаименования, с соблюдением требований[1]или нормативныхправовыхактов, действующих
на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и сброженно-спиртованные должны
бытьфильтрующимися,без осадка, иметьвкус, цвет иаромат, свойственныефруктам (плодам), изкото
рых они изготовлены.
4.1.3 По физико-химическим показателям виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные и
сброженно-спиртованныедолжны соответствовать следующим требованиям.
4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в виноматериалах фруктовых (плодовых) сброженных
должна бытьнеменее 5.0 % и менее8,5%; в виноматериалахфруктовых(плодовых)сброженно-слирто-
ванных — 16,0 %. В виноматериалах фруктовых (плодовых) сброженно-спиртованных допускается
отклонение от нормы обьемной доли этилового спирта 1 0.3 %.
4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в виноматериалах фруктовых (плодовых) сброженных и
сброженно-спиртованныхдолжна быть не более4,0 г/дм3в пересчете на инвертныйсахар.
4.1.3.3 Виноматериалы фруктовые (плодовые)сброженные исброженно-спиртованные помассо
вой концентрации титруемых кислот и остаточного экстракта должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование виноматериала
Массовая концентрация титруемых
кислот в пересчете на яблочную
кислоту, п’дм3
Массовая концентрация остаточного
экстракта, r/ям3. не менее
Алычевый
Брусничный
Вишневый
Голубичный
Грушевый
Ежевичный
Земляничный (клубничный)
10,0—20.0
11.0—22.0
6.5— 18.0
7.0— 13.0
3.9— 10.4
6.0—12.0
5.0—12.0
20.0
8.0
21.0
17.0
18.0
15.0
14.0
2