ГОСТ Р 55462-2013
5.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина. пестицидов не должно
превышать норм, установленных в [1].
5.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1].
5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей,
массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля фруктовой части в конкретных видах же ле.
пишевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производ ства
устанавливаются в документах на конкретные наименования желе и технологических инструкци ях и
рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления желе используют следующее сырье:
- соки фруктовые прямого отжима свожеизготовленные. консервированные способом «горяче
го розлива» и асептическим способом, быстрозамороженные по [2] и ГОСТ 32101;
- соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом, быстроза
мороженные по [2] и ГОСТ 32102;
- пюре фруктовые, консервированные способом «горячего розлива» или асептическим спосо
бом:
- пюре фруктовые быстрозамороженные;
- вещества фруктовые концентрированные натуральные летучие ароматообразующие по [2];
- смеси из концентрированных соков тропических, цитрусовых и других фруктов, имеющие
коммерческие или фантазийные названия, стерилизованные, асептического консервирования или
быстрозамороженные;
- сахар-песок по ГОСТ 31895 или ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества,
разрешенные для использования в пищевой промышленности;
- пектин по ГОСТ 29186;
- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- пищевые добавки и технологические средства в соответствии с требованиями [3];
- воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3, в соответствии с тре
бованиями [4].
Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой
промышленности.
Сырье, используемое для изготовления желе по показателям безопасности, должно соответ
ствовать требованиям (1). [2].
5.4 Упаковка
5.4.1 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть
предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [5].
5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность продукции
и соответствие ее требованиям ГОСТ Р 53959 и требованиям настоящего стандарта, в течение всего
срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Желе фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и затем помещают в
транспортную.
Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства для
фасования и упаковывания желе приведены в приложении А.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки
от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка продукта - в соответствии с требованиями [6] и по ГОСТ Р 51074. ГОСТ Р
53959.
5.5.2 Транспортная маркировка - в соответствии с требованиями [6] и по ГОСТ Р 53959 и
ГОСТ 14192.
Примеры записи наименований:
«Желе яблочное стерилизованное»;
«Желе персиковое нестерилизованное».
Желе может быть присвоено дополнительно коммерческое или фантазийное название.
4