ГОСТ 32105-2013
- напитков
с мякотью
Вкус и аромат
Цвет
выделение пузырьков газа.
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция.
При наливе в бокал газированных напитков должно происходить
выделение пузырьков газа.
Естественно мутная жидкость с фруктовой (овощной) мякотью соот
ветствующих фруктов (овощей).
Допускаются расслаивание и осадок частиц мякоти на дне упаковки
Выраженные, свойственные использованным фруктовым (овощ-
ным) сокам и (или) пюре.
Для напитков с добавлением ароматизаторов - привкус и аромат
ароматизаторов, использованных при изготовлении напитка.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены напитки
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям напитков приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля осадка в напитках осветленных, %, не более
0.3
Объемная доля мякоти для напитков с мякотью’. %, не менее
8.0
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках. %
0.2
Минеральные примесиНе допускаются
Примеси растительного происхождения То же
Посторонние примеси »
Объемная доля мякоти в напитках с мякотью, содержащих клетки цитрусовых фруктов, не кон
тролируется.
5.2.3 Минимальная объемная доля сока и/или пюре в напитках должна соответствовать зна
чениям. указанным в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства,
принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств-членов
Таможенного союза.
5.2.4 Требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, радионукли
дам (для напитков, изготовленных с добавлением дикорастущих ягод), микробиологическим показа
телям патогенных и условно-патогенных микроорганизмов должны соответствовать (1]. [2] или норма
тивных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для про
дукции. не подлежащей обращению на территории государств-членов Таможенного союза.
5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей,
массовая доля растворимых сухих веществ, объемная доля мякоти, объемная доля соков и/или пюре в
конкретных видах напитков, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сы рья.
рецептур и технологии производства, устанавливаются в документах на конкретные наименова ния
напитков и/или технологических инструкциях и/или рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления напитков используют следующее сырье:
- соки фруктовые и овощные прямого отжима - по (1) и ГОСТ 32101;
- соки фруктовые и овощные прямого отжима, консервированные способом «горячего розли
ва» или асептическим способом;
- соки фруктовые и овощные прямого отжима замороженные;
- соки фруктовые концентрированные по [1] и ГОСТ 32102;
- соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом или заморожен
ные;
- пюре фруктовые замороженные;
- пюре фруктовые асептического консервирования;
- пюро фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом или методом
«горячего розлива»:
- пюре фруктовые концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или
замороженные;
4