ГОСТ 32002—2012
Т а б л и ц а 2
Норна
Наименование показателяфиле и шинкованного кальмара для сортов
щупалец и крупки
высшего
первого
кальмара
Массовая доля поваренной соли. %
4.0—7.0
4.0—9.0
Массовая доля воды. %
25.0—30.0
Наличие посторонних примесей в потреби
тельской таре
Не допускается
Размер полосок (соломки) шинкованного каль
мара. мм:
- ширина5—7
- длина.не менее20
5— 10
-
10
3.2.6По показателям безопасности сушеный кальмар должен соответствовать требованиям и
нормам, установленным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
3.3 Требования к сырью и материалам
3.3.1 Сырье и материалы, используемые при изготовлении сушеного кальмара, должны быть не
ниже первогосорта (при наличии сортов) идолжны соответствовать:
- кальмар-сырец — техническим документам;
- кальмар мороженый — ГОСТ 20414;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- масло соевое рафинированное — ГОСТ31760;
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
-глутамат натрия 1-замещенный (Е621) — нормативным и техническим документам, действую
щим на территории государства, принявшегостандарт:
- вода питьевая — ГОСТ 2874 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных
систем питьевого водоснабжения, действующим натерритории государства, принявшегостандарт.
Допускается использовать нерафинированное подсолнечное масло высшегосорта.
Для изготовления сушеного кальмара высшего сорта используют мороженый кальмар со сроком
хранения, мес. не более:
3 — неразделанный;
5 — разделанный.
Дляизготовлениясушеного кальмара первогосорта, щупалецикрупки кальмараиспользуютморо
женый кальмарсо сроком хранения, мес. не более:
8 — неразделанный;
10 — разделанный.
3.3.2 Допускается использовать сырье и материалы с аналогичными характеристиками соот
ветствующие требованиям действующих санитарных норм и правил, установленным [1] или норматив
ными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
3.3.3 Сырье и материалы, используемыедля изготовления сушеного кальмара, в том числе заку
паемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установлен
ным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
3.4 Маркировка
3.4.1 Маркируют потребительскую тару с продукцией по [2] и ГОСТ 7630. Маркировка должна
содержатьодин режим хранения и один срокгодности.
3.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
3.5 Упаковка
3.5.1 Продукцию фасуют по ГОСТ 7630:
- в пакеты из полимерных материалов понормативным итехническим документам;
4