ГОСТ 31989-2012; Страница 6

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания) ГОСТ Р 55260.1.4-2012 Гидроэлектростанции. Часть 1-4. Сооружения ГЭС гидротехнические. Общие требования по организации и проведению мониторинга (Настоящий стандарт устанавливает нормы и требования по:. - организации и проведению регулярных наблюдений (мониторинга) за диагностическими показателями гидротехнических сооружений;. - нагрузкам и воздействиям и оценке технического состояния гидротехнических сооружений гидроэлектростанций в процессе их эксплуатации. Настоящий стандарт распространяется на следующие гидротехнические сооружения I – IV классов:. - плотины и дамбы;. - здания гидроэлектростанций;. - устои и подпорные стены, входящие и не входящие в состав напорного фронта;. - водоприемники и водозаборные сооружения;. - водосбросы, водоспуски и водовыпуски;. - каналы;. - туннели;. - трубопроводы (водоводы);. - напорные бассейны, уравнительные резервуары и аэрационные шахты) ГОСТ Р 12.3.047-2012 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность технологических процессов. Общие требования. Методы контроля (Настоящий стандарт устанавливает общие требования пожарной безопасности к технологическим процессам различного назначения при их проектировании, строительстве, реконструкции, вводе в эксплуатацию, эксплуатации и прекращении эксплуатации, капитальном ремонте, консервации, утилизации, а также при разработке и изменении нормативных документов по пожарной безопасности на объектах защиты и при разработке и изменении технологических частей проектов и технологических регламентов. Настоящий стандарт не распространяется на:. - ядерные реакторы и предприятия по производству, переработке и хранению радиоактивных веществ и материалов;. - предприятия по производству и хранению промышленных взрывчатых веществ и боеприпасов;. - космические объекты и стартовые комплексы;. - объекты, связанные с проведением подводных и подземных работ;. - объекты по переработке и ликвидации токсичных отходов;. - объекты по уничтожению химического оружия.)

Страница 6

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 31989—2012

4.18Заготовочные предприятия общественного питания могут разрабатывать, документально

оформлять, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии систему менеджмента безопасности из

готовляемой продукции в соответствии с [1].

5 Требования к технологическим процессам на заготовочных предприятиях

общественного питания

5.1 Технологические процессы на заготовочных предприятиях общественного питания могут

включать следующие основные стадии:

- приемку и хранение продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов промыш

ленной выработки;

- предварительную подготовку сырья и продуктов;

- механическую обработку сырья:

- тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов;

- производство полуфабрикатов и/или производство полуфабрикатов высокой степени готовно

сти. кулинарных, булочных и кондитерских изделий, блюд;

- охлаждение (интенсивное охлаждение) или быстрое (шоковое) замораживание готовой

продукции.

- фасовку и упаковку полуфабрикатов, кулинарных, булочных, кондитерских изделий, блюд:

- маркировку упакованных полуфабрикатов, кулинарных, булочных, кондитерских изделий, блюд;

- хранение изготовленной продукции;

- комплектацию изготовленной продукции общественного питания по заказам;

- транспортирование идоставку изготовленной продукции общественного питания по заказам;

- транспортирование возвратной тары;

- мойку и санитарную обработку тары и средств перемещения;

- хранение и утилизацию пищевых отходов.

5.2 Ктехнологическим процессам на заготовочных предприятиях предъявляют следующие общие

требования:

- организацию производства по современным инновационным технологиям с применением тех

нологий интенсивного охлаждения или быстрого замораживания продукции и пр. для сохранения каче

ства и увеличения сроков ее хранения;

- организацию самостоятельных технологических линий и участков по производству конкретных

видов полуфабрикатов, блюд и изделий;

- оснащение современным многофункциональным технологическим оборудованием для меха

нической обработки сырья и полуфабрикатов, для тепловой обработки продуктов, для охлаждения,

замораживания, фасовки, упаковки и маркировки готовой продукции;

- соблюдение поточности технологических процессов, исключающей встречные производствен

ные потоки движения сырой и готовой продукции, чистой и использованной посуды и тары;

- минимальную протяженность технологических и транспортных потоков, исключение возврат

ных. петлеобразных и транзитных движений через цехи и их отделения (участки);

- обеспеченность контрольно-измерительными приборами всех технологических операций, свя

занных с кулинарной обработкой продуктов, охлаждением или замораживанием готовой продукции;

- применение современных видов упаковочных материалов, разрешенных для контакта с пище

выми продуктами, в том числе с применением вакуума и модицифицированной газовой среды:

- использование для доставки продукции гастрономических емкостей, изотермических контей

неров (термоконтейнеров, изобоксов, термобоксов, термосов, термолортов) и других видов тары и

средств перемещения;

- организацию экспедиции или участков для упаковки и маркировки тары с готовой продукцией.

5.3 При изготовлении охлажденных и замороженных полуфабрикатов и готовой продукции в со

ставе заготовочного предприятия следует предусматривать отдельное помещение или технологиче

ский участокс соответствующим холодильным (низкотемпературным) оборудованием для охлаждения

(замораживания).

5.4 При изготовлении продукции общественного питания в виде рационов питания следует пред

усматривать отделения (цехи) комплектации рационов продукции. Форма комплектации рационов мо

жет быть конвейерной или с организацией индивидуальных рабочих мест.