ГОСТ 31984—2012
6.2 Продукция общественного питания должна соответствовать требованиям технических доку
ментов на продукцию конкретных видовпри соблюдении[1] илинормативныхдокументов, действующих
на территории государства, принявшего стандарт.
6.3 Персонал предприятийобщественного питаниядолжен быть подготовлен кдействиям вчрез
вычайных обстоятельствах.
6.4 При оказании услугобщественного питания на предприятияхобщественного питаниядолжны
обеспечиваться требования охраны окружающейсреды, в том числе к территории, техническомусосто
янию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим требованиям,
установленным нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
Технологический процесс производства продукции общественного питания не должен оказывать
негативного воздействия на окружающую среду.
7 Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания
7.1 Для оценки и контроля качества услугобщественного питания используют следующие основ
ные методы.
- экспертный — опрос и анкетирование исполнителей в сфере услуг общественного питания,
оценку результатов опроса (анкетирования):
- социологический — опрос или интервьюирование потребителей услуг общественного питания,
оценку результатов опроса (интервьюирования).
7.2 Оценку и контроль продукции общественного питания как результата оказания услугобщест
венного питания осуществляют с помощью органолептического и инструментальных (лабораторных)
методов, в соответствиис нормативнымидокументами, действующими натерриториигосударства, при
нявшего стандарт.
5