ГОСТ Р 55315—2012
3.8 висковый зерновой выдержанный дистиллят: Дистиллят, изготовленный путем одной или
несколькихдистилляцийсброженногозерновогосусла, произведенногоизячменя и/илиржи. и/или пше
ницы. и/или кукурузы, и выдержанный вдубовых бочках вместимостью не более 700дм3не менее трех
лет.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Виски должен быть приготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных в (1).
4.1.2 При производстве спиртного напитка с целью обеспечения заданных органолептических и
физико-химических показателей проводят купажирование виски разных сроков выдержки. Возраст
напитка определяется возрастом дистиллята в купаже с минимальным сроком выдержки.
4.1.3 Вискипоорганолептическим показателямдолженсоответствоватьтребованиям, указанным
в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет
От светло-золотистого до темно-коричневого
Аромат и вкус
Характерные для данного наименования, без постороннего при
вкуса и аромата
4.1.4По физико-химическим показателям виски должен соответствовать требованиям, указан
ным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя
Объемная доля этилового спирта. %. не менее
40.0
Массовая концентрация фурфурола, в 1 дм
5
безводного спирта, мг. не более
30
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм
1
безводного спирта, мг
10—350
Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм! безводного спирта, мг
500—6000
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм* безводного спирта, мг
50— 1500
Объемная доля метилового спирта а пересчете на безводный спирт. %. не более
0.1
Массовая концентрация железа, мг/дм*. не более
1.0
П р и м е ч а н и е — Допускаются отклонения от норм показателей, установленных для продукции конкрет
ного наименования: по объемной доле этилового спирта для продукции, разлитой в бутылки, г
0.2
%.
4.1.5По показателям безопасности (токсичные элементы) виски должны соответствоватьтребо
ваниям. установленным (1].
4.2 Требования к сырью и материалам
Для приготовления виски используютследующеесырье:
- дистилляты висковые выдержанные, вырабатываемые из ячменя и/или ржи. и/или пшеницы,
и/или кукурузы и отвечающие пофизико-химическим показателям требованиям, приведенным в табли
це 3:
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Значение показателя
Объемная доля этилового спирта. %
50— 70
3