ГОСТ 6065—2012
5.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы
- костей, плавников
Плотная, сочная.
Допускается суховатая
Мягкая
Состояние:
- рыбы
- масла
Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые. Срезы ровные.
Допускается:
- частичное нарушение целостности рыбы при извлечении из банки;
- легкая разваренность;
- наличие косого среза у отдельных кусков и филе-кусочков
Прозрачное над водно-белковым отстоем.
Допускается легкое помутнение или «сетка»
Порядок укладывания
Куски и филе-кусочки уложены поперечным срезом к донышку банки или
плашмя.
Допускается укладывание кусков и филе-кусочков в два ряда.
Тушки и филе уложены параллельными или взаимно перекрещивающимися
рядами;
- тушки— наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя, в
ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой;
филе — плашмя кожной стороной к донышку банки
кусков и филе-кусочков
Количество тушек, филе,Количество кусков крупной рыбы — не более трех, не считая одного довес
ка. Количество кусков, тушек мелких рыб, филе и филе-кусочков не нормирует
ся. При укладывании тушек рыбы допускается один довесок.
Допускается прихвостовых кусков в одной банке, не более:
одного — из крупной рыбы.
половины — из рыбы, разрезанной пополам.
одной трети от общего количества кусков — из мелкой рыбы, разрезанной
на поперечные куски по высоте банки
Длина тушек, филе
Равномерная
филе-кусочков
Ширина (высота) кусков,Равна внутренней высоте банки или ниже нее
Наличие чешуи
Характеристика разделки
Удалена.
Допускается:
- чешуя у камбалы, корюшки, лососевых рыб. мелкой сельди, мойвы, ря
пушки европейской, скумбрии атлантической, ставриды океанической, треско
вых рыб (кроме пикши);
- единичные чешуйки у салаки, сардины, сардинопса. ряпушки сибирской,
толстолобика
8 соответствии с разделом 3 или в виде филе-кусочков.
Голова, внутренности, плавники, костные образования «жучки», черная
пленка удалены; сгустки крови зачищены: у филе и филе-кусочков также удале
ны позвоночная кость и крупные реберные кости.
Допускаются:
плавники (включая хвостовой) — у ельца сибирского, корюшки, мойвы, на
ваги северной, плотвы, ряпушки европейской и сибирской, салаки, сельди,
скумбрии черноморской, ставриды азово-черноморской при длине тушки рыб не
более 10 см:
плавники (кроме хвостового):
- у мойвы при длине тушки 10 см и более, песчанки тихоокеанской, путассу,
сардины:
- у белоции. наваги, ряпушки европейской (вылавливаемой в озерах севе
ро-западной части Российской Федерации), тресочки полярной при длине тушки
не более 14 см;
5