ГОСТ 31655—2012
Т а б л и ц а 2
Вид и
«.пасс яиц
Характеристика
Состояние воздушной
камеры и ее высота
Состояние и положение желтка
Плотность
и цвет белка
Индюшиные
диетические
Неподвижная, не бо
лее 4 им
Прочный, едва видимый, слегка подвижный
при повороте яйца и возвращающийся в цен
тральное положение
Плотный,
светлый, про
зрачный
Цесарииые
диетические
Неподвижная, не бо
лее 5 мм
Прочный, яркий, слегка подвижный при по
вороте яйца и возвращающийся в центральное
положение
Перепелиные
диетические
Неподвижная, не бо
лее 2 мм
Прочный, едва видимый, но контуры не вид
ны. занимает центральное положение и не пе
ремещается
Страусиные
диетические
Неподвижная, не бо
лее 9 мм
Прочный, едва видимый, слегка подвижный
при повороте яйца и возвращающийся в цен
тральное положение
Индюшиные
столовые
Неподвижная или до
пускается некоторая под
вижность; высота не бо
лее 8 мм
Прочный, мало заметный, может слегка пе
ремещаться, допускается небольшое отклоне
ние от центрального положения
Недоста
точноплот-
ный, светлый,
прозрачный
Цесариные
столовые
Неподвижная или до
пускается некоторая под
вижность. высота не бо
лее 12 мм
Прочный, видимый, может слегка переме
щаться от центрального положения
Перепелиные
столовые
Неподвижная или до
пускается некоторая под
вижность. высота не бо
лее 3 мм
Прочный, мало заметный, перемещающий
ся от центрального положения
СтраусиныеНеподвижная или доПрочный, видимый, перемещающийся от
столовые пускается некоторая под центрального положения
вижность. высота не бо
лее 20 мм
5.2.3 Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета и неповрежденной.
Допускается:
- на скорлупе диетических яиц наличие единичных загрязнений в виде точек или полосок:
- на скорлупе столовых яиц загрязнения в виде пятен, точек и полосок, занимающих не более 1/8
ее поверхности.
5.2.4 Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разре
шенными к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.
5.2.6 Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов.
5.2.7 Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидов и микробиологические показатели в яйцах должны соответствовать нормам,
установленным на территории государства, принявшего стандарт.
5.3Маркировка
5.3.1 Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
Средства для маркировки не должны влиять на качество продуктов. Маркировка яиц должна быть чет
кой. легко читаемой. Яйца перепелиные не маркируют.
5.3.2 Яйца маркируют методом штемпелевания, напыления или иным способом, обеспечиваю
щим четкость маркировки. Высота цифр и букв, обозначающих наименование, дату сортировки, должна
быть не менее 3 мм.
Допускается наносить на яйца дополнительную информацию (наименование предприятия-произ
водителя или товарный знак).
з