ГОСТ 31655—2012
(изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным)
стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, а котором дана ссылка на него, приме
няется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца в скорлупе, произведенные сельско
хозяйственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с
целью получения продуктов питания.
3.2 мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими и дезинфицирующими сред
ствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.
3.3 недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхностьслег
ка растекается.
3.4 незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный,
подвижный желток.
4 Классификация
4.1 Яйца в зависимости от вида птицы классифицируются по следующим видам: индюшиные, це-
сариные. перепелиные, страусиные.
4.2 В зависимости от сроков хранения яйца подразделяют по классам на диетические и сто
ловые.
4.2.1 К диетическим яйцам относятся:
- яйца индюшиные, срок хранения которых не превышает 7 сут;
- яйца цесариные, срок хранения которых не превышает 30 сут;
- яйца перепелиные, срок хранения которых не превышает 11 сут:
- яйца страусиные, срок хранения которых не превышает 10 сут.
4.2.2 К столовым яйцам относятся.
- яйца индюшиные, срок хранения которых не превышает 25 сут:
- яйца цесариные. срок хранения которых не превышает 90 сут;
- яйца перепелиные, срок хранения которых не превышает 30 сут;
- яйца страусиные, срок хранения которых не превышает 30 сут.
5 Технические требования
5.1 Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и производиться с соблю
дением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1
Яйца по массе, в зависимости от вида, должны соответствовать требованиям таблицы 1.
Т а б л и ц а
1
Вия яиц
Масса одного яйца, г.
ив менее
Масса 10 яиц. г.
не wenee
Индюшиные
60
600
Цесариные
36
360
Перепелиные
10
100
Страусиные
650
6500
Яйца в зависимости от их массы по категориям не подразделяются.
Яйца сортируют, маркируют и упаковывают в течение суток после снесения.
5.2.2Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению желтка,
плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.
2