ГОСТ Р ИСО 21807—2012
6.4 Испытуемую пробу заблаговременно выдерживают при той температуре, что установлена в
измерительной камере. В течение этого периода испытуемую пробухранятв герметично запечатанном
контейнере во избежание движения паров воды. Этот контейнер открывают непосредственно перед
загрузкой испытуемой пробы в измерительную камеру, которую снова немедленнозакрывают.
6.5 Во избежание какого-либо загрязнениядатчика испытуемой пробой состояниедатчика прове
ряют перед каждым измерением и в случае необходимости очищают, точно следуя инструкции изгото
вителя.
6.6 Для предотвращения влияния на результат измерения выделяемых испытуемой пробойгазов
(например, этиловый спирт, аммиак — в случаесферментированнымипродуктами)выбираютподходя
щий метод измерения или защитныеустройства (например, фильтры изактивированного угля).
6.7 Время измерения зависит как от природы испытуемой пробы, так и от применяемого метода
измерения. Для методов от а) до д) раздела 4 среднее время измерения варьируется от нескольких
минутдо нескольких часов — в связис необходимостью установления состояния равновесия.
6.8 Вслучаеметодов, в которыхзначение алопределяютс применением сорбционных процессов
(методы от с)до д) раздела4], измерение всегда осуществляютадсорбционным способом, потомучто в
случае измерения на основедесорбции измеряемые параметры могут быть смещены эффектом гисте
резиса. Во избежание этого измерительную камеру достаточно долго проветривают перед каждым
последующим измерением, которое начинают при столь низком показании прибора, насколько это
возможно (например, комнатной влажности).
6.9 Во всехслучаяхрастворысолейдостаточно высокойконцентрации не пригодныдля калибров
ки систем, использующих метод h), так как при охлаждении калибруемой пробы происходит осаждение
соли, в результате растворстановится более концентрированным. Для калибровки используютдистил
лированную воду (а. = 1.000) и растворс массовойдолей NaCI приблизительнодо 8 %.
6.10 В зависимостиотиспытуемойпробы время измеренияпо методу h) составляет примерноот 6
до 20 мин. ноэтовремя может бытьсокращено путем предварительногоохлаждения пробы в холодиль
нике(при температуре 2 вС или выше).
6.11 Методh)не восприимчив к негативным эффектам, связанным с природой испытуемой пробы
и внешними факторами.
7 Получение представительной пробы
Можно предположить, что распределение а„. в значительной степени однородно практически во
всех пищевых продуктах. Поэтому гомогенизация с использованием измельчителя становится излиш
ней. Такаяобработка нецелесообразнатакже из-за возможности нагревания продукта во время измель
чения и потерь влаги, в результате чего проба не будет являться представительной для
испытуемого продукта.
Исключением являются ферментированные мясные продукты (например, колбаса и ветчина), в
которых существует градиентактивности воды между внутренними и внешними участками, образовав
шийся в результате высушивания. При необходимостиактивность воды определяютна поверхности ив
толще продуктаили даже в точках, распределенныхпопоперечномусечениютаким образом, чтобы сис
тематический выборточек измерения позволилохватитьвсе составляющие.
Другое исключение — эмульсии воды в масле (например, маргарины), у которых гетерогенная
активность воды наблюдаетсядаже после гомогенизации.
з