ГОСТ Р ИСО 21807—2012
Введение
Микроорганизмы нуждаются о воде для осуществления своих метаболических процессов.
Из общегоколичества воды, содержащейся в пищевыхпродуктах, микроорганизмы могутиспользовать
для своей жизнедеятельности лишь определенную ее часть, так называемую «свободную
воду». Количество «свободной воды», выражающее активность воды, зависитотприроды иколичества
компо нентов, растворенных в водной фазе продукта (см. ссылку [1]). Различные виды
микроорганизмов спо собны развиваться только в рамках определенных пороговых значений
активности воды. Поэтому показательактивностьводы может применяться при прогнозировании
микробного роста иопределения микробиологической стабильности пищевого продукта.
ИСО21807был разработанТехническим комитетом ИСОЯК 34 «Пищевые продукты», подкомите
том ПК 9 «Микробиология».
in