ГОСТР ИСО 21807—2012
4 Принципы измерений и приборы
Дляопределенияактивности водыпищевыхпродуктовприменяютразнообразныепринципы изме
рений (подробнее см. (2] и [3]), включая прямое или косвенное определение равновесного давления
водяного пара взакрытыхсистемах. Примеры таких методов следующие:
a) прямое измерениедавления манометром:
b
) измерение точки росы;
c) определение измененияемкости конденсатора;
d) определение изменения электрическойпроводимости электролита,
e) измерение изменениядлины нити;
f) определение увеличения массы сорбента;
д) определение изменений температуры (микропсихрометрия) при установленном равновесии в
закрытыхсистемах;
h) определение точки замерзания в открытой системе без установления равновесия.
5 Требования к процедуре измерения активности воды
Необходимо соблюдать общие правила микробиологических исследований, описанные в
ИСО 7218.
Информация по активности воды, которая встречается в литературе, преимущественно основана
на измерениях при температуре 25 X , что также относится к большинству таблиц, содержащих стан
дартные справочныеданные для тестирования измерительных приборов.
Поэтому измерения ад согласно методам от а)до д). перечисленным в разделе 4. целесообразно
проводитьпритемпературе25 X . Отклонение температуры измеренияна
1
1 X отфактическойнеока
жет значительноговлияния нарезультатопределения активности воды.
Методы определения значений а,мв пищевых продуктах должны отвечать следующим требова
ниям.
a) Метод долженбытьточным и воспроизводимым, спонятнойконечнойцелью. Быстрота измере
ния, простота применения и устойчивость по отношению к внешним факторам — другие важные крите
рии выбора метода.
b
) Метод должен быть пригоден для проведения измерений в верхнем диапазоне а. от 0,999 до
0
.
600
.
c) Метод должен предусматривать проведение калибровки прибора и проверки его точности с
использованием стандартныхобразцовлибов виденасыщенныхрастворовсолей(приложениеА), либо
растворов хлорида натрия различных концентраций (приложение В).
d) Предел воспроизводимости должен соответствовать стандартному отклонению 0,002 sn_, для
awвдиапазоне измеренийот 0.999до 0.600.
е) Метод долженбытьпригодендля проведения измеренийдостаточно многочисленной и.следо
вательно, представительной выборки.
6 Обращение со средствами измерений
6.1 Пользовательдолжен всегда соблюдать требования поэксплуатации измерительного прибо
ра идолжен удостовериться, что требования раздела 5 выполняются.
Подразделы от 6.2 до 6.8 применимы к методам, осуществляемым в закрытых системах [то есть к
методам от а)до д) раздела4], вто время как подразделы от6.9до 6.11 применимы к методу h).
6.2 Перед выполнением единичных измерений или серии измерений измерительный прибор
калибруют(поменьшеймере, ежедневно)с использованием стандартныхрастворовсолей, указанныхв
приложенииА или В.Если применяемыйприбор не имеетсистемы внутренней калибровки, тоэто может
быть сделано путем построения графика: полученные при использовании определенных солевых
растворов экспериментальные значения aw— по оси X. относительно теоретических значений aw — по
оси У(пример подобной кривой см. в приложении В).
Дляосуществления калибровки используютпокрайней меретри точки, чтобы убедиться, что изме
ренные значения э.д находятся в допустимых пределах. Измеренные значения awдля определенных
солевых растворов могут быть также сопоставлены с результатами ранее проводившихся калибровок.
6.3 Принимаютмеры, гарантирующие, чтово времяустановленияравновесия вкамерес испытуе
мой пробой температура является постоянной. Отклонение температуры недолжно превышать 1 X .
2