ГОСТ 31794—2012
3Технические требования
3.1 Зернистая икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта потехнологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 По качеству зернистую икруподразделяют на первый и второй сорта.
3.2.2 По органолептическим, физическим ихимическим показателям зернистая икра должна соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норма для сорта
Наимемооание показателя
первого
второго
оболочек икринок-лопанца;
неоднородность цвета для
икры кижуча и нерки
внешний вид Икра одного вида рыбы, однородного цвета,
Икринки чистые, целые, без лленки и сгустков крови
Могут быть.
незначительное количествонеоднородный цвет; наличие
кусочков пленки и оболочек ик
ринок-лопанца;
незначительный отстой
Консистенция
Икринки упругие, со слегка елажной или сухой поверхностью, от-
делающиеся одна от другой (раэбористые)
Могут быть.
незначительная вязкость
слабые влажные икринки;
вязкость икры (в пределах со
хранения зернистой структуры)
Запах
Приятный, свойственный данному виду продукции, без пороча
щих признаков
вкус
Приятный, свойственный икре данного вида рыба, без посторон
него привкуса
Могут быть:
незначительный, естественный привкус горечи и остроты
Массовая доля поваренной соли. %
От 3.0 до 5.0
Массовая доля сорбиновой кислоты
(пищевой добавки «Варэкс-2»), %, не бо
лее
0.2
Наличие посторонних примесей
Не допускается
3.2.3 По показателям безопасности зернистая икра должна соответствовать техническим регла
ментам. правилам, нормам и гигиеническим нормативам, установленным санитарными правилами и
нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на тер
ритории государства, принявшегостандарт.
3.3 Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы, используемыедля изготовления зернистой икры, соответствуюттребо
3.3.1
ваниям:
з