ГОСТ 31758—2012
Приложение А
(справочное)
Краткое изложение метода, примеры кривых проводимости и методов определения
индукционного периода
В течение ряда лет было разработано несколько методов определения устойчивости к окислению масел и
жиров. Эти методы основаны на измерении скорости абсорбции кислорода маслами и жирами (в жидком состоя
нии). которые подвергались воздействию воздуха.
Абсорбция кислорода может быть измерена непосредственно при использовании аппарата Варбурга или
косвенноприопределениисодержания пероксидовили продуктов их диссоциации,образующихся вовремяокисления.
Из косвенных методов определения метод активного окисления (АОМ) является самым ранним. Он основан
на определении пероксидного числа в зависимости от усиления аэрации пробы при 98.7 ’С. Он устанавливает вре
мя. которое требуетсядлядостижения пероксидного числа, равного 100 ммоль (активного кислорода на 2 кг). Испы
таниена устойчивостьпо Свифту было разработано на основе этогометода. Эти определенияоченьтрудоемки ине
могут быть автоматизированы.
В методе, приведенном а настоящем стандарте, процесс окисления разделяется надве фазы:
- первая фаза (индукционныйпериод)характеризуется медленной абсорбцией кислорода, во время которой
происходит образование пероксидов;
- вторая фаза (фаза неприятного запаха и вкуса) характеризуется быстрой абсорбцией, во время которой
пероксиды не только образуются, но и диссоциируют под воздействием высокой температуры.
Вэтотпериод образуются такие продукты, как альдегиды, кетоны ижирные низкомолекулярные кислоты. Эти
продукты усиливают изменения запаха и вкуса.
Метод, приведенный в настоящем стандарте, является методом кондуктометрическогоопределения продук
тов диссоциации летучих кислот (в основном муравьиной и уксусной кислот), образующихся во время окисления.
По кривой проводимости индукционный период определяется в соответствии с индукционным периодом,
полученным по АОМ. при условии проведения определений при одной и тойжетемпературе. Кривые проводимости
могут иметь различную форму. Примеры кривых показаны на рисунке А.1.
ПРСЖИНМОСТЪ. UKOMOiПроводямасть,ияСмАзи
а) Ручной расчет
Рисунок А.1 — Примеры кривых проводимости
8