ГОСТ 31680—2012
мий для предприятий молочной промышленности, и действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.1.2Продукт поорганолептическим характеристикамдолжен соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Консистенция и внешний вид
Однородная, в меру плотная, с видимым или ощутимым наличием вносимых
компонентов
Вкус и запах
Чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом вносимых компонентов
Цвет
Белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом вносимых
компонентов
5.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля жира. %. не менее*23.0
Массовая доля белка, %. не менее*7.0
Массовая доля влаги, %. не более*41,0
Массовая доля сахарозы, %. не менее*26.0
Кислотность. *Т. не более*160
Температура при выпуске с предприятия. ‘ С4 г 2
* Контроль показателей продукта осуществляют после удаления компонентов.
5.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать установлен
ным требованиям.
5.1.5 По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорга
низмов) продукт при выпуске его в обращение должен соответствовать (1).
5.2Требования к сырью
5.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению.
5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- творог, соответствующий требованиям нормативных документов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт;
- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
- сливки пластические с массовой долей жира не менее 73 % и массовой долей влаги не более
25%;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- виноград сушеный по ГОСТ 6882;
- фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- экстракт натуральной ванили;
- заменители ванилина (арованилон. этилванилин, ванилаль).
5.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать установленным санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам (1). а так
же техническим регламентам или нормативно-правовым актам, действующим на территории государ
ства. принявшего стандарт.
5.2.4 Допускается использование аналогичногосырья отечественного идругого производства, не
уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.2.
з